Ẩm thực

Những món ăn dân dã miền Tây Nam Bộ

Hà Lịch (T/h) 11:27 30/10/2023

Đặc sản miền Tây Nam Bộ là kho tàng ẩm thực quý giá của Việt Nam, các món ăn nơi đây dân dã nhưng lại mang hương vị khiến thực khách khó thể nào quên.

Bánh canh Vĩnh Trung

banh-canh-vinh-trung.jpg

Bánh canh Vĩnh Trung (tên một xã ở huyện Tịnh Biên, An Giang) có sợi dẹt nhỏ chứ không tròn to như ở nhiều vùng khác của Việt Nam. Nhìn qua, sợi bánh hơi giống sợi phở nhưng không dẹt phẳng mà đầy lẳn, trắng nõn, khi ăn có cảm giác trơn tuột và dai mềm, lạ miệng.

Người dân vùng này kể lại, loại bánh canh này được một phụ nữ Khmer tên là Neang Oanh Na chế biến ra cách đây hàng chục năm, vì mê hương vị gạo Neang Nhen.

Sở dĩ bánh canh ở đây ngon là do nước súp đậm đà và sợi bánh dai tỏa hương thơm. Nước súp là sự kết hợp vị mặn ngọt tự nhiên từ các loại rau củ: củ cải trắng, củ sắn và 4 loại thịt cá gồm: thịt gà thả vườn vùng Bảy núi, giò heo, cá lóc và bò vò viên.

Để có một nồi súp nóng hổi thơm ngon, người nấu phải chuẩn bị từ khuya và nấu theo trình tự nhất định. Nước đun sôi, cho bò vò viên, gà, giò heo, cá lóc vào hầm lửa riu riu độ 30 phút thì vớt cá ra trước. Riêng giò heo, gà, bò vò viên phải hầm cho đến khi thịt mềm. Sau đó nêm nước mắm, đường, muối, bột ngọt… cho vừa ăn.

Nước lèo của món bánh canh Vĩnh Trung có vị ngọt tự nhiên vì được hầm từ cá đồng, xương gà, xương heo và tôm. Với sợi bánh canh tự làm từ loại gạo đặc biệt của người Khmer cùng nước cùng ngọt thanh chất lượng, nên bánh canh Vĩnh Trung được xem là món đặc sản chỉ có vùng Thất Sơn - An Giang mới có.

Mắm bò hóc

9-800x450-13.jpg

Một trong những nơi làm mắm bò hóc ngon, không thể không kể đến đó là Trà Vinh. Một phần có lẽ là do Trà Vinh thuộc đồng bằng sông Cửu Long, nơi được bao bọc bởi 2 nhánh sông nên có nguồn nước ngọt rất thuận lợi cho việc đánh bắt bắt cá. Cũng chính vì có được nguồn nguyên liệu dồi dào mà món mắm ở đây cũng ngon, bổ dưỡng hơn.

Mắm bò hóc được làm từ cá nước ngọt, sau khi làm sạch và nêm nếm gia vị, người dân sẽ mang cá đi sấy khô, ướp lần nữa với thính rồi cho cá vào hủ, ủ trong khoảng 4 - 6 tháng cho đến khi lên men thành mắm là có thể mang ra để ăn.

Món mắm bò hóc không chỉ để ăn với cơm và được xem như 1 món ăn để giúp bổ sung protein mà người dân Khmer còn dùng mắm bò húc như một loại nguyên liệu để tăng thêm hương vị cho các món ăn như: bún mắm, bún nước lèo, đặc biệt là bún num bò chóc.

Ở nhiều tỉnh miền Tây Nam Bộ, người ta thường dùng mắm bò hóc để làm nước chấm món cuốn, để làm gia vị cho các món ăn và đây là một nguyên liệu không thể thiếu trong món lẩu mắm huyền thoại của miền Tây Nam Bộ.

Bồn bồn

146250_bon-chon-xao-tep-dat-31013703.jpg

Bồn bồn là một loại thực vật quen thuộc của người dân Tây Nam Bộ, nên các món ngon từ bồn bồn luôn có nét hương vị dân dã, khiến ai đã ăn đều luôn nhớ mãi không quên.

Bồn bồn là một loài cây dại mọc bắt đầu từ tháng 6 đến tháng 11 hàng năm nên trong khoảng thời gian này bạn có thể dễ dàng mua ở các sạp bán rau trong các khu chợ lớn hoặc mua trên các trang thương mại điện tử uy tín.

Sẽ thật tuyệt nếu dùng gỏi bồn bồn chua ngọt thơm ngon để đổi vị cho cả gia đình. Từng miếng bồn bồn giòn ngon sần sật hòa cùng các loại thịt được trộn chung tươi ngon vô cùng thấm vị. Ăn kèm với bánh phồng tôm giòn rụm sẽ vô cùng bắt vị và lôi cuốn.

Bún nước kèn

cach-nau-bun-nuoc-ken-phu-quoc.jpg

Bún nước kèn dừa là món ăn ngon nổi tiếng của vùng Châu Đốc, có cách nấu khá đặc biệt. Với các món bún cá miền Tây thông thường, chúng ta thường khử mùi cá bằng cách xào sơ với hành, tỏi phi. Riêng với bún nước kèn dừa, bạn luộc cá chín rồi tách xương. Sau đó, ướp thịt cá với tỏi, sả, nghệ để vừa khử mùi tanh, vừa tạo màu cho món ăn thêm hấp dẫn.

Món ăn có vị nước dùng beo béo nhờ nấu từ cốt dừa nguyên chất - nguyên liệu nấu ăn phổ biến của người miền Tây. Thịt cá lóc được tách xương, luộc chín ngọt và ướp gia vị thấm đẫm, tạo nên sự quyện hòa hương vị độc đáo cho món ăn mà mới nhìn thôi đã thấy muốn ăn ngay để thưởng thức vị mới lạ.

Bún nước kèn ăn đúng điệu là nên ăn cùng rau muống bào, bắp chuối và giá. Có thêm rau, vị béo của bún kèn sẽ được trung hòa và tạo ra một hương vị cuốn hút vị giác. Dân” sành ăn” sẽ luôn có một chén muối ớt chanh kế bên để chấm cùng cá và rau, để hương vị của món bún thêm ngon, thêm đậm đà.

Bánh tầm cay

bb.jpeg

Bánh tằm cay là món ăn đặc trưng của đất mũi Cà Mau, nhưng nếu bạn chưa biết hoặc chưa thưởng thức món ăn này bao giờ thì bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm món bánh tầm cay Cà Mau thơm ngon tại nhà.

Bánh tầm cay hay bánh tằm cà ri cay, nhìn khá giống cà ri gà nhưng có mùi vị đặc trưng. Đây là món đặc trưng của Cà Mau, xuất xứ từ món bánh tằm ngọt ăn chơi miền Tây sông nước nhưng biến tấu với cà ri chà và của người Khmer tạo nên món bánh tằm cay ai ăn vào điều thương nhớ.

Bánh tầm cay sẽ được ăn với giá, rau sống và húng quế, bên cạnh có thêm một chén muối tiêu chanh để chấm kèm./.

Bài liên quan
(0) Bình luận
Nổi bật Tạp chí Người Hà Nội
  • TP. Hồ Chí Minh trưng bày 17 Bảo vật quốc gia
    Từ ngày 29/6 đến 10/8/2025 tại Bảo tàng Lịch sử TP Hồ Chí Minh sẽ diễn ra trưng bày chuyên đề “Bảo vật quốc gia - Những kiệt tác di sản”.
  • Ra mắt sách tranh song ngữ “Kể chuyện Bác Hồ”
    Nhân kỷ niệm 100 năm thành lập Hội Việt Nam Cách mạng Thanh niên (6/1925 – 6/2025), Nhà xuất bản Kim Đồng giới thiệu tới bạn đọc cuốn sách tranh "Kể chuyện Bác Hồ", ấn bản song ngữ Việt – Trung.
  • Chuyện kể về Chúa Nguyễn và các giai thoại mở đất phương Nam
    Trong hành trình mở cõi về phương Nam của dân tộc Việt Nam, các chúa Nguyễn hiện lên như những nhà lãnh đạo có tầm nhìn xa, với các quyết sách chiến lược và nghệ thuật bang giao khôn khéo, đặc biệt trong quan hệ với triều đình Chân Lạp. Cuốn sách “Chúa Nguyễn và các giai thoại mở đất phương Nam” của nhà giáo, nhà nghiên cứu sử học Nguyễn Hữu Hiếu, do Nhà xuất bản Chính trị quốc gia Sự thật phát hành tháng 6/2025, là một công trình giàu tư liệu và cảm hứng góp phần tái hiện sinh động giai đoạn lịch sử đặc biệt ấy.
  • Người dân cần chủ động phòng tránh lũ quét, sạt lở đất do mưa lớn ở Bắc Bộ
    Theo dự báo của Trung tâm Dự báo khí tượng thủy văn Quốc gia: Từ ngày 28/6 đến 2/7/2025, Bắc Bộ có khả năng xảy ra đợt mưa rất lớn, lượng mưa có thể lên tới 100–300mm, có nơi trên 500mm.
  • Hà Nội: Đẩy mạnh xây dựng tổng thể hệ thống hồ sơ địa chính và cơ sở dữ liệu đất đai
    UBND Thành phố ban hành Công văn số 3715/UBND-NNMT ngày 25/6 về việc triển khai thực hiện Dự án xây dựng tổng thể hệ thống hồ sơ địa chính và cơ sở dữ liệu đất đai Thành phố và việc đẩy nhanh tiến độ xây dựng, hoàn thiện cơ sở dữ liệu quốc gia về đất đai trên địa bàn Thành phố.
Đừng bỏ lỡ
  • 9 tựa sách hay trong Tủ sách gia đình của Nhã Nam
    Ngày Gia đình Việt Nam 28/6 là dịp để mỗi người lắng lại, cảm nhận rõ hơn giá trị của tình thân, của những khoảnh khắc bên nhau giản dị mà quý giá. Trong nhịp sống hiện đại, một trong những cách đẹp đẽ để giữ gìn và bồi đắp sợi dây gắn kết gia đình chính là cùng nhau đọc sách – những cuốn sách đầy yêu thương, sẻ chia và thấu cảm. Hiểu được điều đó, Nhã Nam đã kỳ công tuyển chọn và xây dựng Tủ sách Gia đình. Đây là những cuốn sách giúp nuôi dưỡng tâm hồn trẻ thơ, lan tỏa giá trị yêu thương trong mỗi mái ấm, để mỗi em bé đều được lớn lên trong vòng tay chan chứa hạnh phúc của gia đình.
  • Phu nhân Tổng Bí thư và Tổng Giám đốc UNESCO tham dự triển lãm ảnh "Chúng tôi có thể"
    Các tác phẩm là sản phẩm tiêu biểu của dự án “Chúng tôi CÓ THỂ” – sáng kiến phối hợp giữa UNESCO và Bộ Giáo dục và Đào tạo, hướng đến mục tiêu trao quyền học tập và phát triển toàn diện cho phụ nữ và trẻ em gái dân tộc thiểu số tại các vùng khó khăn.
  • Người đẹp Phú Yên Hà Trúc Linh đăng quang Hoa hậu Việt Nam 2024
    Hà Trúc Linh - 21 tuổi, quê Phú Yên, sinh viên Đại học Tài chính Marketing TP HCM - vượt top 24 để đoạt vương miện Hoa hậu Việt Nam 2024.
  • Ra mắt sách “Phụ nữ bàn về vấn đề phụ nữ trên Phụ nữ tân văn"
    Nhà xuất bản Phụ nữ Việt Nam vừa ra mắt cuốn sách "Phụ nữ bàn về vấn đề phụ nữ trên Phụ nữ tân văn", tuyển chọn các bài viết tiêu biểu của nữ trí thức trên tuần báo Phụ nữ tân văn – một diễn đàn quan trọng trong phong trào nữ quyền Việt Nam đầu thế kỷ XX. Ấn phẩm dày 600 trang, do Đoàn Ánh Dương biên soạn và giới thiệu, được phát hành trên toàn quốc từ tháng 6/2025.
  • Hà Nội nêu cao tinh thần “địa phương quyết, địa phương làm, địa phương chịu trách nhiệm”
    Tại kỳ họp thứ 24 (kỳ họp chuyên đề) diễn ra sáng 27/6, HĐND Thành phố Hà Nội khóa XVI, nhiệm kỳ 2021-2026 đã thông qua Nghị quyết về phân cấp quản lý nhà nước một số lĩnh vực kinh tế - xã hội trên địa bàn Thành phố, bảo đảm thực hiện đúng phương châm “địa phương quyết, địa phương làm, địa phương chịu trách nhiệm”.
  • Phát động cuộc thi ảnh báo chí 'Việt Nam trên hành trình đổi mới’
    Cuộc thi ảnh báo chí “Việt Nam trên hành trình đổi mới” do Báo Nhân Dân phối hợp Hội Nghệ sĩ Nhiếp ảnh Việt Nam tổ chức nhằm tuyên truyền, quảng bá hình ảnh đất nước, con người, những thành tựu về chính trị, kinh tế, xã hội, văn hóa cũng như vị thế của Việt Nam trong quá trình hội nhập quốc tế trong quá trình 40 năm đổi mới.
  • Hà Nội sửa đổi, bổ sung quy định phân cấp nguồn thu, chi để mô hình chính quyền địa phương 2 cấp hoạt động hiệu quả
    Để có cơ sở điều chỉnh, giao dự toán ngân sách năm 2025 cho các xã, phường sau sắp xếp đảm bảo nguồn ngân sách để thực hiện các nhiệm vụ được giao từ ngày 1/7/2025, HĐND Thành phố Hà Nội ngày 27/6 đã thông qua Nghị quyết sửa đổi, bổ sung một số nội dung quy định tại Nghị quyết số 22/2022/NQ-HĐND ngày 08/12/2022 về phân cấp nguồn thu, nhiệm vụ chi giữa các cấp ngân sách, định mức phân bổ ngân sách Thành phố và tỷ lệ phần trăm phân chia nguồn thu giữa các cấp ngân sách giai đoạn 2023-2025.
  • Trình chiếu loạt phim đỉnh cao của Hàn Quốc tại Liên hoan phim châu Á Đà Nẵng lần 3
    Liên hoan phim châu Á Đà Nẵng lần 3 diễn ra từ ngày 29/6 – 5/7 sẽ có nhiều hoạt động hấp dẫn, đặc biệt khán giả sẽ có cơ hội gặp gỡ nhiều diễn viên Hàn Quốc.
  • Festival Nông sản Hà Nội: Thúc đẩy mô hình canh tác, chế biến và tiêu dùng nông sản gắn với văn hóa – du lịch
    Từ ngày 26 - 29/6/2025, tại quận Tây Hồ, Sở Nông nghiệp và Môi trường Hà Nội phối hợp UBND quận Tây Hồ tổ chức Festival Nông sản Hà Nội lần thứ 4 – sự kiện xúc tiến thương mại nông nghiệp thường niên đang ngày càng khẳng định vị thế là điểm hẹn lớn của người tiêu dùng và các nhà sản xuất nông sản trên cả nước.
  • [Podcast] Đình Mễ Trì Thượng – Nơi lưu giữ những lớp trầm tích văn hóa Hà Nội
    Trong hàng ngàn di tích lịch sử văn hóa của Thủ đô ngàn năm văn hiến, thì đình Mễ Trì Thượng là ngôi đình cổ kính bậc nhất. Ngôi đình này nằm trên gò Quy Sơn (núi Rùa), thuộc làng Mễ Trì Thượng (tên Nôm là Kẻ Mẩy). Mễ Trì Thượng không chỉ mang dáng dấp kiến trúc cổ đặc trưng Bắc Bộ, mà ngôi đình này còn là nơi lưu giữ những lớp trầm tích văn hóa của một Hà Nội đang chuyển mình theo vòng quay thời gian.
Những món ăn dân dã miền Tây Nam Bộ
POWERED BY ONECMS - A PRODUCT OF NEKO