Đặc sản “Mè xửng”, “Cơm hến” xứ Huế được xác lập Kỷ lục Châu Á

Ngày 29/12, Sở Du lịch Thừa Thiên - Huế cho biết, Hội Kỷ lục gia Việt Nam vừa mới thông tin Cơm hến và Mè xửng đã được xác lập Kỷ lục châu Á.

Cụ thể, trước đó Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) đã thực hiện các bộ hồ sơ đề cử đến Tổ chức Kỷ lục châu Á công nhận. Sau quá trình chọn lọc, 10 đề cử đã được Tổ chức Kỷ lục châu Á công bố xác lập theo Bộ tiêu chí Kỷ lục ẩm thực và đặc sản châu Á. Nâng số lượng các Kỷ lục về Ẩm thực và Quà tặng Đặc sản Việt Nam đạt Kỷ lục châu Á lên số lượng 60 món từ năm 2012 đến năm 2023 (Gồm 38 Món ăn đặc sản và 22 Đặc sản thiên nhiên và đặc sản quà tặng của các địa phương).

Trong top 10 kỷ lục Châu Á năm 2023, Thừa Thiên - Huế có 2 kỷ lục được xác lập Kỷ lục châu Á là món ăn đặc sản “Cơm hến” và đặc sản quà tặng “Mè xửng”.

Nhắc đến ẩm thực Huế nổi tiếng nhất là món Bún bò Huế nhưng món ăn phổ biến nhất chính là Cơm hến. Cơm hến cũng chỉ là cơm nguội ăn cùng với hến xào và chan với nước luộc hến, hến được dùng để làm cơm hến đúng và ngon nhất là hến được bắt ở khu vực Cồn Hến (Cồn đất nổi trên sông Hương thuộc làng Cồn, phường Vĩ Dạ, TP Huế).

Theo đó, sau khi được cào lên và rửa qua cho sạch bùn, hến được ngâm trong nước vo gạo để nhả hết chất bẩn trong bụng rồi cho vào nồi luộc để lấy thịt hến và nước luộc hến. Thịt hến được đem xào nhanh với miến gạo, nấm mộc nhĩ và một ít thịt ba chỉ, nước luộc hến cho vào nồi đun nóng và đập vài miếng gừng cùng với gia vị như mắm ruốc, bánh tráng bóp vụn, đạu phụng (lạc), mè rang, da heo chiên giòn, tóp mỡ cho vừa miệng. Ăn kèm với cơm hến là các loại rau sống và gia vị như môn (dọc mùng), thân chuối, bắp chuối thái thật mỏng, rau thơm, dứa, xoài và khế xắt nhỏ. Vị chát, chua, tê, hăng, mát của rau sống sẽ làm cho hương vị của bát cơm hến thêm nồng nàn.

Món kẹo đặc sản Huế bắt nguồn từ cách thức chế biến cùng nguyên liệu chính là xửng và mè. Sau khi cô đặc các nguyên liệu gồm bột gạo, mạch nha, đường, đậu phộng, nước cốt chanh… thành hỗn hợp dẻo quạnh được trãi lên một chiếc xửng phủ đầy những hạt mè vàng ươm. Để nguội và cắt viên đóng gói.

Top 10 Kỷ lục châu Á mới về ẩm thực và quà tặng đặc sản Việt Nam gồm có 5 món đặc sản là Bánh mỳ Sài Gòn (TP Hồ Chí Minh), Cơm Hến (Thừa Thiên Huế), Lẩu thả Phan Thiết (Bình Thuận), Nem nướng Ninh Hòa (Khánh Hòa), Bún nước lèo (Sóc Trăng). Tổ chức Kỷ lục Châu Á công nhận 5 đặc sản thiên nhiên, quà tặng gồm Cốm làng Vòng (TP Hà Nội), Khoai deo (Quảng Bình), Mè xửng (Thừa Thiên - Huế), Dâu Đà Lạt (Lâm Đồng), Bánh tét Trà Cuôn (Trà Vinh).

Việc đề cử xác lập thành công Kỷ lục Châu Á về ẩm thực, đặc sản Cơm hến và Mè xửng góp phần quảng bá nền ẩm thực Thừa Thiên - Huế đến đông đảo du khách trong và ngoài nước thông qua hệ thống các Tổ chức Kỷ lục trên toàn cầu. Hành trình tìm kiếm và quảng bá các giá trị Ẩm thực - Đặc sản nổi tiếng của Việt Nam được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) thực hiện từ năm 2010 đến nay với sứ mệnh chung “Mang tinh hoa Việt Nam ra thế giới.