36 phố phường

Bún dọc mùng Hà Nội – “món ăn dân dã” gây thương nhớ trên đất Thủ đô

Ngân Hà (t/h) 16:12 17/08/2023

Ẩm thực Hà Nội nổi tiếng với sự đa dạng, lưu giữ dấu chân của nhiều tín đồ ăn uống, với vô vàn những món ăn thơm ngon nổi tiếng với du khách trong và ngoài nước. Một trong số những món ăn nằm trong danh sách này phải kể đến là bún dọc mùng Hà Nội – món ngon dân dã của vùng đất Thủ đô.

bundocmunghn.jpg
Bún dọc mùng của người Hà Nội.

Với những người con của thủ đô Hà Nội, chắc có lẽ đã quá quen thuộc với món bún dọc mùng này, hương vị chua chua thanh thanh, hội tụ đủ cả rau lẫn thịt, tất cả làm cho món ăn trở nên bắt mắt và thơm ngon hơn rất nhiều. Điểm đặc biệt của món bún này ở chỗ có mọc, có giò, khiến cho món ăn trở nên thơm ngon hơn bao giờ hết.

Món bún có vị chua chua nên khi ăn nhiều người sẽ cảm nhận vị khá giống với món canh chua miền Tây. Bún dọc mùng Hà Nội, càng ăn càng thấy được sự thanh mát, giòn sần sật của dọc mùng, có chút ngọt của mọc, thịt tươi sống hay những lát chân giò hòa quyện cùng bát bún với nước dùng đậm vị tạo nên sức hấp dẫn cho món ăn này.

Bún dọc mùng Hà Nội có cách chế biến tuy đơn giản, không quá cầu kỳ, nhưng đòi hỏi phải có sự tỉ mỉ với những thành phần chính làm nên bát bún như nước dùng, dọc mùng thịt, mọc, móng giò,… Điều đầu tiên phải kể đến là nước dùng ninh xương. Xương đun sôi thì mở vung giảm lửa, đun liu riu, hớt bỏ váng bọt để nước dùng có độ trong hơn. Có thể cho thêm hành khô đã nướng sém vỏ và sườn non vào nồi nước dùng để tăng thêm độ ngọt cho nước dùng.

bundocmung2.jpg
Nước dùng ninh xương bún dọc mùng.

Mọc bao gồm thịt nạc băm trộn, giò sống, thêm nấm hương cùng mộc nhĩ băm nhỏ, rồi nêm gia vị, hạt tiêu, vo tròn thành từng viên vừa ăn, thả vào nước dùng đang sôi, đợi mọc nổi lên và chín thì sẽ vớt ra. Thịt chân giò thường chọn là phần bắp giòn, sau đó cuộn lại, buộc chặt bằng dây hoặc lạt rồi đem luộc nhỏ lửa cho chín kỹ, vớt ra để nguội sau đó thái mỏng thành hình bản tròn. Nhiều quán ăn còn đem chân giò nhuộm vàng bằng nước nghệ tươi, để giúp món ăn thêm đẹp mắt và hương vị lại càng thơm ngon hơn. Điều quan trọng của món bún dọc mùng chính là phần móng giò cần được luộc vừa chín mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn của gân và bì.

Đến công đoạn cuối là múc bún vào bát. Bún được trụng ngay trước khi ăn để đảm bảo bún sẽ nóng hổi không làm nước dùng bị nguội khi chan vào. Bún vớt ra bát, rồi cho thêm thịt, mọc, dọc mùng và hành lá thái nhỏ, chan nước dùng có lẫn cà chua vào để các thành phần đều được nước dùng làm nóng. Tất cả hòa quyện vào nhau khiến món ăn trở nên có sức hút khó cưỡng.

bun-doc-mung-ivivu.jpg
Bún dọc mùng có hương vị thanh mát.

Người dân Hà Nội thường ăn món này vào bất cứ thời điểm nào trong ngày, cho dù sáng hay tối. Khi vào mùa hè oi ả, món bún dọc mùng là món ăn giải nhiệt rất hiệu quả nhờ hương vị thanh mát, còn khi mùa đông lạnh giá ùa về một bát bún nóng hổi, thơm phức lại khiến cho người ăn phải xuýt xoa mãi không thôi.

Với món ăn này, bạn có thể tìm thấy chúng ở bất cứ nơi nào khi đến Hà Nội, những quán bún thường xuất hiện khắp các vỉa hè nhưng hương vị của chúng lại vô cùng thơm ngon, không kém những nhà hàng 5 sao nổi tiếng./.

Bài liên quan
(0) Bình luận
Nổi bật Tạp chí Người Hà Nội
  • Chuyện người phụ nữ họ Trần cứu chúa Nguyễn trên phá Tam Giang
    Người phụ nữ họ Trần được dân gian kể là người có công cứu chúa Nguyễn Hoàng trên phá Tam Giang và đang được thờ tự ở xã Đan Điền (TP Huế) với tên gọi miếu Bà Tơ.
  • Ra mắt hai ấn phẩm pháp lý phục vụ triển khai sắp xếp đơn vị hành chính
    Nhà xuất bản Chính trị quốc gia Sự thật vừa phát hành hai ấn phẩm: “Hiến pháp nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam năm 2013 (sửa đổi, bổ sung năm 2025)” và “Luật Tổ chức chính quyền địa phương năm 2025”. Đây là những tài liệu có tính thời sự, cung cấp cơ sở pháp lý đầy đủ, chính thống, hỗ trợ cán bộ, đảng viên và nhân dân trong quá trình triển khai sắp xếp, sáp nhập đơn vị hành chính cấp tỉnh, thành phố theo định hướng cải cách bộ máy nhà nước.
  • Chuyện khuyến học ở một dòng họ khoa bảng xứ Đoài
    Làng Sơn Đồng (huyện Hoài Đức, Hà Nội) nổi tiếng khắp vùng xứ Đoài xưa và nay, không chỉ bởi nghề đục tượng, làm hoành phi, câu đối cho các di tích mà còn là làng khoa bảng với 8 tiến sĩ, một Sĩ vọng, từ thời Trần đến cuối thời Nguyễn.
  • Bộ Y tế thu hồi toàn quốc 2 loại kem đánh răng phổ biến trên thị trường
    Cục Quản lý Dược (Bộ Y tế) vừa ban hành các quyết định đình chỉ lưu hành, thu hồi trên toàn quốc đối với 2 sản phẩm kem đánh răng do Công ty TNHH Phát Anh Minh chịu trách nhiệm đưa ra thị trường.
  • Công khai địa chỉ, đường dây nóng tại các điểm phục vụ hành chính công thuộc UBND 126 xã/phường
    Ngày 4/7, Trung tâm Phục vụ hành chính công (UBND thành phố Hà Nội) ban hành Thông báo số 195/TB-TTPVHCC công khai các điểm phục vụ hành chính công thuộc UBND 126 xã/phường, các chi nhánh thuộc Trung tâm Phục vụ hành chính công và thông tin đường dây nóng hỗ trợ, giải đáp những khó khăn, vướng mắc của người dân, doanh nghiệp về giải quyết thủ tục hành chính trên địa bàn Hà Nội.
Đừng bỏ lỡ
Bún dọc mùng Hà Nội – “món ăn dân dã” gây thương nhớ trên đất Thủ đô
POWERED BY ONECMS - A PRODUCT OF NEKO