36 phố phường

Quán bún đầu cá "độc nhất" Hà Nội

Ngân Hà (t/h) 08:17 15/07/2023

Bún cá từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc của người dân Hà Nội. Thế nhưng, giữa hàng trăm quán bún cá rô phi bình thường khác thì quán bún sử dụng nguyên liệu chính là đầu cá thì chỉ có quán bún cá của bà Lương Thị Luyến nằm trên con phố Hồng Phúc (Ba Đình, Hà Nội).

kham-pha-quan-bun-dau-ca-22-nam-giua-pho-co-ha-noi-ngay-ban-500-suat-9-1651830110-891-width730height547.jpg

Ở Hà Nội không khó để tìm thấy một quán bún cá, nhưng để tìm một nơi thịt cá làm từ cá trắm thì không phải dễ.

Cách đây 22 năm, bà Luyến đi học nghề bán bún cá ở quê nhà, sau đó lên Hà Nội mở quán. Từ lúc đầu bà đã chọn sự khác biệt và lối đi riêng, không làm cá rô phi giống các chỗ khác mà thay vào đó là cá trắm. Nhưng những ngày đầu vắng khách, phần thừa đầu cá bà Luyến thường bỏ đi, sau này bỏ thấy phí quá nên tìm cách chế biến thành món ăn độc đáo.

bun-dau-ca-pho-co-ha-noi-toan-vu-6-1652280889948-1652781230484-1652781304713707735483.jpg

"Lúc mới tận dụng đầu cá, chỉ rán lên để mời khách ăn thêm không tính tiền. Hồi đó mỗi ngày bán chỉ được khoảng 10kg cá, chẳng bằng một phần mười bây giờ.

Nhưng về sau lại được nhiều người hỏi tìm đến để ăn riêng đầu cá. Đến bây giờ nhiều người tìm đến ăn đầu cá rất đông, bún, bánh đa cá chỉ coi như bán thêm", bà Luyến chia sẻ.

bun-dau-ca-pho-co-ha-noi-toan-vu-28-1652280890657-1652781441310-16527814429151291230553.jpg

Để ra được những bát đầu cá, bún cá ngon bà luyến phải đặt cá hàng ngày cứ sáng sớm có người mang tới. Sau đó chế biến sao cho kịp buổi trưa bán, đặc biệt phần đầu cá được làm rất cẩn thận, từ bổ đôi, sơ chế sạch nếu không sẽ bị tanh.

Cá trắm sau khi được mua về sẽ chế biến luôn trong ngày theo công thức riêng để làm sao cho thịt cá bên ngoài thì giòn, bên trong thì vẫn mềm và ngọt. Ngoài thịt cá, lòng cá cũng được chị chế biến thành món ngon, giòn sần sật, bùi và ngậy; trứng cá bùi bùi, thơm thơm nhưng không bị quá khô.

kham-pha-quan-bun-dau-ca-22-nam-giua-pho-co-ha-noi-ngay-ban-500-suat-3-1651830110-639-width730height485.jpg

Miếng cá rán kết hợp với bún và nước dùng có sử dụng nước ép dứa và táo tạo độ chua thanh hợp vị cùng với vài miếng chả cá dai dai, vài cọng rau cần, hành lá tạo thành món ăn ngon được nhiều người yêu thích.

bun-dau-ca-pho-co-ha-noi-toan-vu-7-1652280888211-1652781456856-16527814582162017462640.jpg

Đầu cá được bà Luyến rán giòn với mỗi suất gồm nửa chiếc đầu thêm rau cần một ít lòng cá có giá 40 nghìn đồng. Ngoài ra khách có thể gọi thêm thịt cá, chả cá, trứng cá. Tùy vào cách ăn của mỗi người mà mỗi suất có thể lên tới 150 nghìn đồng./.

Bài liên quan
  • Những món quà chiều của thế hệ gen Z
    Những món quà chiều (hay còn được gọi là đồ ăn vặt) của thế hệ gen Z ngày nay so với thế hệ trước đã được chế biến đa dạng và phong phú hơn rất nhiều. Thậm chí nhiều gen Z còn gặp phải khó khăn khi đưa ra quyết định "Hôm nay ăn gì?".
(0) Bình luận
Nổi bật Tạp chí Người Hà Nội
  • "Đọc tranh nhớ chữ" - bộ sách giúp trẻ phát triển ngôn ngữ toàn diện
    Nhà xuất bản Hà Nội phối hợp cùng Crabit Kidbooks vừa chính thức giới thiệu bộ sách “Đọc tranh nhớ chữ”, một bộ sách giáo dục sớm dành cho trẻ từ 2 tuổi trở lên. Với phương pháp học tập trực quan, sinh động, bộ sách hướng đến việc giúp trẻ mầm non làm quen với chữ viết một cách tự nhiên, không áp lực, khơi dậy niềm yêu thích đọc sách ngay từ nhỏ.
  • Hà Nội và khát vọng xây dựng, phát triển Thành phố toàn cầu
    Với truyền thống lịch sử hơn 1.000 năm, trải qua bao biến thiên, thăng trầm lịch sử, Thủ đô Hà Nội luôn phát huy vai trò là trái tim của cả nước, là trung tâm đầu não chính trị - hành chính quốc gia, trung tâm lớn về văn hóa, khoa học, giáo dục, kinh tế và giao dịch quốc tế của cả nước, nơi đào tạo nguồn nhân lực chất lượng cao và sản sinh ra nhiều nhân tài kiệt xuất của đất nước.
  • Xứng danh Thủ đô anh hùng
    Trong chiều dài lịch sử hàng nghìn năm của dân tộc, do vị trí và vai trò của Thăng Long - Hà Nội rất quan trọng nên kẻ xâm lược đã nhiều lần tấn công nhằm đánh chiếm mảnh đất này. Cũng đã bấy nhiêu lần quân dân Thủ đô anh dũng vươn lên, phát huy truyền thống cha ông, cùng nhân dân cả nước viết nên những trang sử hào hùng trong chiến đấu, bảo vệ sự sống còn của Thăng Long - Hà Nội, trái tim của Tổ quốc.
  • Công bố 10 gương mặt trẻ Thủ đô tiêu biểu năm 2024
    Ngày 18/3, Thành đoàn Hà Nội chính thức công bố 10 gương mặt trẻ Thủ đô tiêu biểu năm 2024.
  • Ra mắt tập sách tôn vinh nghị lực, vẻ đẹp phụ nữ Việt Nam
    Cuốn sách giúp người đọc nhìn nhận lại chính mình dưới góc nhìn mới: Mọi vẻ đẹp đều đáng được tôn vinh, mọi số phận đều có thể được viết lại.
Đừng bỏ lỡ
Quán bún đầu cá "độc nhất" Hà Nội
POWERED BY ONECMS - A PRODUCT OF NEKO