Thạch dừa 'ngon' nhờ ướp phân bón, ăn vào ung thư

Các tín đồ của món thạch dừa những ngà y qua khá sốc trước thông tin một số cơ sở chế biến thạch dừa không biết vô tình hay cố ý đã nhầm lẫn giữa hai chất sunphat amon (SA) và  di-amonium phosphate (DAP) dùng trong nấu thạch với phân bón SA, DAP, NPK..., dẫn đến mua các loại phân bón nà y vử là m thạch dừa!

Nếu quá ngườ¡ng sẽ rất nguy hiểm

Hoá chất dùng là m phân bón thì không thể có độ tinh khiết cao đáp ứng được yêu cầu khắt khe cho thực phẩm con người, và  có thể nhiễm kim loại nặng, các độc tố từ vi sinh vật, các vi sinh vật gây bệnh... Nếu sử­ dụng cho và o thực phẩm thì rất nguy hiểm vì một khi vượt quá ngườ¡ng cho phép, cơ thể không đà o thải được, tích luử¹ lâu ngà y gây ra các bệnh lý cấp tính, mãn tính hay ung thư.

Trong trường hợp sunphat amon (SA, còn gọi là  ammonium sulfate), nếu là  hoá chất tinh khiết thì hầu như không ảnh hưởng nhiửu đến sức khoẻ, còn dùng SA dưới dạng phân bón cho và o thực phẩm thì cực kử³ nguy hiểm như đã trình bà y.

Mặc dù hiện nay SA không có mặt trong danh mục phụ gia cho phép sử­ dụng và o thực phẩm, nhưng nó từng được cho phép trên thế giới và  có cả mã số phụ gia thực phẩm quốc tế là  E517. Tuy nhiên, ở Việt Nam hoá chất nà y không được phép dùng, sử­ dụng với bất cứ lý do gì đửu là  phạm pháp.

Còn DAP là  di-ammonium phosphate, cũng như SA là  loại phân bón được sử­ dụng khá phổ biến trong nông nghiệp, giúp cung cấp các yếu tố đa lượng cho cây trồng (SA cung cấp 21% N và  23% S; DAP cung cấp N và  P). DAP không được sử­ dụng trong thực phẩm, mặc dù xét vử bản chất hoá học thì ammonium phosphate không ảnh hưởng nhiửu đến sức khoẻ con người.

Cần có hiểu biết vử sản phẩm trước khi dùng

Bản chất của thạch dừa là  chất xơ (cellulose) do dòng vi khuẩn lên men acetic sinh ra, nó là  lớp nha bà o do vi khuẩn sinh ra và  kết thà nh khối. Mảng nha bà o nà y chính là  con giấm ta thường thấy trong các bình lên men trong gia đình, chính vì vậy trong quá trình lên men thạch dừa người ta nghe mùi giấm, bởi các vi khuẩn ngoà i việc tạo ra lớp nha bà o (thạch dừa) còn tạo ra axít acetic (giấm).

Sau khi quá trình lên men kết thúc, người ta mang khối nha bà o ra rử­a kử¹ bằng nước sạch nhằm loại bử hoà n toà n axít acetic và  chỉ giữ lại phần thạch dừa (thà nh phần chính là  cellulose). Như vậy, ăn thạch dừa thực chất là  ăn cellulose, nó chính là  chất xơ giống như rau.

Vử nguyên tắc, nếu ta ăn thạch dừa có chứa cellulose, tương tự như ăn rau sẽ giúp cho hệ tiêu hoá hoạt động tốt, tăng nhu động ruột và  giúp cơ thể loại bử chất độc. Tuy nhiên, đó là  trường hợp ta ăn vừa phải và  thạch dừa không có nhiửu đường.

Chất xơ dù có khả năng giúp cơ thể thải bử bớt chất độc, nhưng nếu ăn quá nhiửu nó sẽ hấp thu các khoáng chất và  một số thà nh phần vi lượng khác rồi thải ra ngoà i, là m giảm khả năng hấp thu các chất. Ngoà i ra, trên thị trường thạch dừa thường được phối trộn chung với nước đường nồng độ khá cao, nếu chúng ta ăn quá nhiửu thạch dừa thì sẽ dung nạp một lượng lớn đường.

Trước khi sử­ dụng sản phẩm, người tiêu dùng phải tìm hiểu một số kiến thức khoa học và  an toà n thực phẩm để tự bảo vệ mình. Bên cạnh đó, người tiêu dùng cần nhận thức rằng: thực phẩm dù tốt, dù bổ đến đâu mà  dùng quá nhiửu cũng có hại. Cuối cùng, người tiêu dùng phải biết đòi hửi doanh nghiệp sản xuất thực phẩm tôn trọng sức khoẻ của mình thông qua sự hiểu biết vử sản phẩm, và  tuyệt đối không sử­ dụng sản phẩm không nhãn mác.