Tinh hoa văn hóa ẩm thực Hà  Thà nh

HanoiTV| 04/12/2013 10:03

(NHN) Nhắc đến ẩm thực Hà  Nội, chúng ta vẫn thường nghĩ đến sự cầu kì và  tinh tế từ cách chọn nguyên liệu cho đến cách chế biến và  thưởng thức. Trong mỗi món ăn, thực khách không chỉ thấy sự tỉ mỉ, khéo léo mà  còn cảm nhận được cả một chiửu sâu văn hóa mang đậm dấu ấn của mảnh đất kinh kì được con người nơi đây tha thiết gử­i gắm.

Tâm huyết với những giá trị cổ truyửn ấy, nghệ nhân dân gian Phạm ành Tuyết đã lưu giữ và  quảng bá những nét tinh hoa văn hóa ẩm thực truyửn thống của Hà  Thà nh. Bà  trở thà nh điểm tựa cho niửm tin và o những giá trị vĩnh hằng không bao giử mất.

Tôi tìm đến nhà  hà ng ành Tuyết (số 25 Mã Mây) - nhà  hà ng mang tên người nghệ nhân dân gian ngà y ngà y giữ lử­a cho bếp ẩm thực Hà  Thà nh truyửn thống. Dường như không khí đầm ấm, quây quần của một bữa cơm gia đình người Việt xưa đã mang đến cho nhà  hà ng sự khác biệt lớn trong vô số nhà  hà ng ẩm thực nơi đây.

Nghệ nhân ành Tuyết sinh ra trong một gia đình Hà  Nội truyửn thống. Chín tuổi bà  đã và o là m bếp cùng người bà  từng là m phục vụ cho bếp ăn Tây. Sau nà y, mặc dù trở thà nh sinh viên của trường đại học Thương mại, ra trường hoạt động trong lĩnh vực thương nghiệp, bà  vẫn dà nh tình yêu cho công việc bếp núc.

Nhiửu người khi được thưởng thức các món ăn của bà  đửu vô cùng ấn tượng bởi mỗi món ăn chứa đựng nét tinh túy rất riêng khiến người ta không thể nà o quên. Tiếng là nh đồn xa, ngà y cà ng nhiửu người tìm đến bà  để thưởng thức hồn quê và  tìm lại những giá trị cổ truyửn của dân tộc.

Với nghệ nhân ành Tuyết, dù là  những món cao lương mĩ vị chốn cung đình xưa hay những món ăn bình dị, đạm bạc của người dân áo vải, tất cả đửu mang giá trị văn hóa riêng cần được lưu giữ. Chính vì vậy, khi là m cỗ bà y mâm son thếp và ng, nấu một bát canh cua hay nén một liễng cà , bà  đửu gử­i gắm trong đó cả tình yêu và  sự tâm huyết đối với những giá trị cổ truyửn của dân tộc.

Có lẽ cũng bởi vậy, mỗi món ăn chế biến dưới bà n tay tà i hoa của người nghệ nhân già  đửu mang một phong vị riêng, thấm đượm tinh thần văn hóa Việt như món Gà  quay mật ong (được các chuyên gia ẩm thực Mử¹ đánh giá là  một trong các món ăn ngon nhất thế giới, đặc biệt được thực khách Australia và  Mử¹ ưa chuộng); món Cá quả cuốn thịt (đã già nh huy chương Và ng tại Liên hoan ẩm thực quốc tế); món Cổ hũ quay nước cốt dừa, bánh xốp vòng dừa (mang nét đặc trưng riêng của vùng sông nước); Nhóm các món sen Việt được chế biến từ sen là  các món là m nên nét dân tộc cho nhà  hà ng như vịt hầm sen, chim ngói hầm sen, các món chè sen; Chả nem, bánh chưng, bóng, nấm thả (các món dân tộc thường được thực khách Nhật lựa chọn).

à”ng Anthony Bourdain, một đầu bếp nổi tiếng người Mử¹ trong một lần đến nhà  hà ng đã phải thốt lên: Nhà  hà ng ành Tuyết là  một giá trị văn hoá thực sự của người Việt. Thực khách khi tìm đến nhà  hà ng của nghệ nhân ành Tuyết không chỉ được thưởng thức những món ăn đậm đà  hương vị truyửn thống mà  còn được tìm hiểu vử văn hóa ứng xử­ trong ẩm thực Hà  Thà nh.

Không chỉ tự đứng bếp, bà  còn tận tình chia sẻ bí quyết nấu những món ăn truyửn thống cũng như cách ứng xử­ trong bữa cơm của Việt Nam cho thực khách, đặc biệt là  du khách nước ngoà i yêu ẩm thực Hà  Nội. Tạo không gian văn hóa đặc trưng để thực khách trực tiếp trải nghiệm là  cách để bà  ành Tuyết lưu giữ và  quảng bá văn hóa ẩm thực Hà  Thà nh.

Theo nghệ nhân ành Tuyết, mọi sinh hoạt, văn hóa của người Việt Nam đửu được thể hiện qua mâm cơm, đó là  tính quần tụ, là  trách nhiệm của mỗi người trong gia đình với nhau, truyửn thống đó cần được gìn giữ và  quảng bá cho bạn bè năm châu biết đến.

(0) Bình luận
Nổi bật Tạp chí Người Hà Nội
  • Tháng 4 này sẽ diễn ra chuỗi sự kiện điện ảnh “Như trăng trong đêm”
    Chuỗi sự kiện "Như trăng trong đêm" năm 2025 do Trung tâm Hỗ trợ Phát triển tài năng điện ảnh (TPD) tổ chức, năm nay lấy chủ đề "Điện ảnh Việt Nam qua một góc nhìn", diễn ra từ 17 - 27/4.
  • Tìm kiếm kịch bản điện ảnh kỷ niệm 100 năm Ngày thành lập Đảng
    Hướng tới kỷ niệm 100 năm Ngày thành lập Đảng Cộng sản Việt Nam (3/2/1930 - 3/2/2030), Cục Điện ảnh triển khai chương trình đầu tư chiều sâu nhằm tạo nguồn kịch bản phim truyện điện ảnh.
  • Khám phá hành trình nghệ thuật của họa sĩ Huỳnh Phương Đông
    Sáng ngày 11/4/2025, tại Bảo tàng Mỹ thuật Việt Nam sẽ diễn ra lễ khai mạc triển lãm chuyên đề “Hành trình Huỳnh Phương Đông”. Triển lãm do Bảo tàng Mỹ thuật Việt Nam phối hợp với Hội Mỹ thuật Việt Nam và gia đình họa sĩ tổ chức nhân dịp kỷ niệm 50 năm Ngày Giải phóng Miền Nam, thống nhất đất nước (30/4/1975 – 30/4/2025) và 100 năm ngày sinh chiến sĩ - họa sĩ Huỳnh Phương Đông (22/4/1925 – 22/4/2025), .
  • GRDP Thủ đô Hà Nội tăng cao nhất trong 5 năm gần đây
    Theo báo cáo tình hình kinh tế - xã hội tháng 3 và quý I năm 2025 của Cục Thống kê Thành phố Hà Nội vừa công bố, tổng sản phẩm trên địa bàn (GRDP) Thành phố quý I/2025 ước tính tăng 7,35% so với cùng kỳ năm trước, mức tăng cao trong 5 năm gần đây. Điều này tạo đà cho Hà Nội sẽ đạt mức tăng trưởng 8% trở lên theo mục tiêu của Thành phố và của Chính phủ giao.
  • Sôi nổi giải bơi chải tại lễ hội Đền Hùng
    Giải Bơi chải Việt Trì mở rộng năm Ất Tỵ 2025 trong khuôn khổ Giỗ Tổ Hùng Vương và Tuần Văn hóa - Du lịch Đất Tổ năm Ất Tỵ - 2025 thu hút hàng trăm người dân tập trung theo dõi.
Đừng bỏ lỡ
  • Khai mạc Lễ hội Hoa Lư năm 2025
    Diễn ra từ ngày 6/4 đến 8/4 (tức từ mồng 9/3 đến 11/3 âm lịch), Lễ hội Hoa Lư 2025 có ý nghĩa đặc biệt kỷ niệm 1.057 năm Đinh Bộ Lĩnh lên ngôi Hoàng đế (968-2025), lập nên Nhà nước Đại Cồ Việt - Nhà nước phong kiến Trung ương tập quyền đầu tiên trong lịch sử Việt Nam, tưởng niệm 1.020 năm Ngày mất Lê Đại Hành Hoàng đế (1005-2025).
  • Hội Sách Hà Nội lần thứ X – năm 2025 sẽ tổ chức vào tháng 10/2025
    Hội sách Hà Nội lần thứ X năm 2025, với chủ đề “Thăng Long - Hà Nội khát vọng vươn mình” sẽ diễn ra từ ngày 2 đến 5/10 tại không gian đi bộ khu vực hồ Hoàn Kiếm và phụ cận.
  • Hà Nội tổ chức nhiều chương trình biểu diễn nghệ thuật chào mừng kỷ niệm 50 năm Ngày Giải phóng miền Nam
    Nhân kỷ niệm 50 năm Ngày Giải phóng miền Nam, thống nhất đất nước (30/4/1975 – 30/4/2025), các đơn vị nghệ thuật trực thuộc Sở Văn hóa và Thể thao Hà Nội sẽ tổ chức biểu diễn nghệ thuật, phục vụ nhân dân Thủ đô tại trung tâm một số quận huyện trên địa bàn thành phố, từ ngày 27-4 đến 7-5.
  • Triển lãm gốm lấy cảm hứng từ các tác phẩm của nhà văn Nguyễn Huy Thiệp
    Nhân dịp kỷ niệm 75 năm Ngày sinh nhà văn Nguyễn Huy Thiệp (1950-2025), sáng 4/4 tại Hà Nội, không gian nghệ thuật mang tên ông (do gia đình vận hành) cùng Gallery 39 phối hợp tổ chức triển lãm mang tên “Gốm Thiệp”.
  • Hang Sơn Đoòng được bình chọn vào top điểm đến siêu thực trên thế giới
    Tạp chí du lịch Wanderlust (Anh) cuối tháng 3 xếp hang Sơn Đoòng của Việt Nam vào danh sách 9 điểm đến "siêu thực" trên thế giới.
  • Khai mạc Lễ hội truyền thống làng Lực Canh năm 2025
    Ngày 5/4, UBND xã Xuân Canh và nhân dân thôn Lực Canh, xã Xuân Canh, huyện Đông Anh (Hà Nội) tổ chức Lễ hội truyền thống Làng Lực Canh năm 2025.
  • Công nhận Điện thờ và lăng mộ Ngô Thù là di tích lịch sử cấp Thành phố Huế
    Điện thờ và lăng mộ Ngô Thù (thị xã Hương Thủy, TP Huế) gắn liền với lịch sử hình thành, phát triển của vùng đất Phù Bài từ thế kỷ XVI được công nhận xếp hạng di tích lịch sử cấp Thành phố Huế.
  • Nhiều hoạt động hấp dẫn trong Ngày Văn hóa các dân tộc Việt Nam năm 2025
    Chào mừng Ngày Văn hóa các dân tộc Việt Nam 19/4, kỷ niệm 79 năm ngày Bác Hồ gửi thư cho Đại hội các dân tộc thiểu số miền Nam (19/4/1946 - 19/4/2025) và gần 20 năm thực hiện Quyết định số 1668/QĐ-TTg của Thủ tướng Chính phủ về việc lấy ngày 19/4 hàng năm là Ngày Văn hóa các dân tộc Việt Nam, từ 17/4 đến ngày 20/4//2025, Làng Văn hóa - Du lịch các dân tộc Việt Nam sẽ tổ chức các hoạt động đặc sắc nhằm tôn vinh và phát huy các giá trị văn hóa truyền thống của các dân tộc.
  • "Bá chủ AI: Trí tuệ nhân tạo, ChatGPT và cuộc chạy đua thay đổi thế giới"
    Sau thành công ấn tượng từ cuốn sách "Chip War - Cuộc chiến vi mạch" của tác giả Chris Miller, Nhã Nam tiếp tục giới thiệu tới độc giả cuốn sách: "Bá chủ AI: Trí tuệ nhân tạo, ChatGPT và cuộc chạy đua thay đổi thế giới" của Parmy Olson - một trong những nhà báo công nghệ hàng đầu thế giới, người đã có những đóng góp nổi bật trong việc phân tích và khám phá các xu hướng công nghệ toàn cầu.
  • Thủ đô Hà Nội sẵn sàng đồng hành với “xứ Trà” Thái Nguyên phát triển du lịch
    Ông Trần Trung Hiếu – Phó Giám đốc Sở Du lịch Hà Nội, chia sẻ, sự liên kết, phối hợp giữa Thành phố Hà Nội với tỉnh Thái Nguyên có ý nghĩa rất quan trọng trong quá trình phát triển du lịch hai địa phương. “Du lịch Hà Nội cam kết không ngừng tăng cường hợp tác chặt chẽ, hiệu quả với tỉnh Thái Nguyên trong hoạt động phát triển du lịch, phục vụ sự nghiệp phát triển kinh tế - xã hội chung của các địa phương và cả nước” – ông Hiếu nhấn mạnh thêm.
Tinh hoa văn hóa ẩm thực Hà  Thà nh
POWERED BY ONECMS - A PRODUCT OF NEKO