Công nhân cơ sở chế biến Linh Hoa (P.Hiệp Bình Chánh, Q.Thủ Đức, TP.HCM) sơ chế củ kiệu cạnh nhà vệ sinh (Ảnh: Đức Thà nh)
Nhiửu món nhâm nhi ngà y tết được một số cơ sở chế biến ở nơi mất vệ sinh, thậm chí dùng hóa chất để tẩy trắng cho đẹp.
à”ng Tam, chủ môÌ£t đâÌ€u môÌi cung câÌp cổ hũ dưÌ€a trộn gỏi (quôÌc lôÌ£ 13, P.HiêÌ£p BiÌ€nh PhươÌc, Q.Thủ ĐưÌc, TPHCM), không ngần ngại cho biết nhiửu loại sản phẩm được tẩy trắng bằng hóa chất để đẹp hơn, hấp dẫn người tiêu dùng hơn...
Là m đẹp bằng công nghệ tẩy trắng
Chỉ tay vêÌ€ đôÌng cổ hũ dưÌ€a (đầu ngọn của dừa, nơi các tà u lá và buồng trái non mọc ra) chưa lột vừa được xe tải chở từ Bến Tre giao, ông Tam noÌi: HaÌ€ng nguyên thủy lớp vỏ đen siÌ€, dơ bẩn vâÌ£y thôi, nhưng chỉ cần và i phuÌt thuốc tẩy sẽ đánh bay maÌ€u vaÌ€ng ôÌ và các vết thâm tím, tạo thà nh mà u trắng tinh cho cổ hũ dừa thà nh phẩm.
Dẫn khách đêÌn thuÌ€ng nươÌc đang ngâm hà ng chục thanh cổ hũ dưÌ€a ngà ngà và ng, ông Tam giải thích cổ hũ dừa lột vử và i phút là ngả và ng, một số cổ xấu bị thâm kim... nên phải ngâm sodium hyposulfite (Na2S2O3) và o phuy pha thuốc để tẩy trắng. Khi lấy cổ hũ dưÌ€a ra phải boÌ£c laÌ£i bằng bao nilông ngay, nếu không sẽ lại biÌ£ vaÌ€ng ôÌ.
à”ng Khởi, chủ cơ sở chế biến cổ hũ dừa Hoa Mai (khu dân cư Bến Lức, P.7, Q.8, TPHCM), cho biết hầu hết các cơ sở chế biến cổ hũ dừa đửu sử dụng chất tẩy trắng để là m đẹp sản phẩm. Bột tẩy trắng được mua ở chợ Kim Biên, quận 5, nhưng hà ng đã qua tẩy trắng vẫn không có gì độc hại (!?).
TaÌ£i cơ sở chêÌ biêÌn củ kiệu Linh Hoa (quôÌc lôÌ£ 1A, P.HiêÌ£p BiÌ€nh ChaÌnh, Q.Thủ ĐưÌc), khoảng 10 ngươÌ€i đang hiÌ€ huÌ£c lôÌ£t vỏ haÌ€nh ngay caÌ£nh côÌng nươÌc thải đen siÌ€. Bên dươÌi những rổ củ kiệu đã lột vử là nêÌ€n đâÌt caÌt pha lẫn nước thải từ những thau ngâm củ kiệu. Phía sau, nơi ba nhân công đang ngồi tách vử kiệu, trên tường có dòng chữ: Đi tiểu tiện nhớ giội nước.
BaÌ€ Linh, chủ cơ sở Linh Hoa, xuêÌ€ xoÌ€a: NhiÌ€n bẩn thêÌ thôi nhưng xôÌi nươÌc qua laÌ€ trăÌng boÌc aÌ€. Anh mua vêÌ€ chỉ câÌ€n đổ vaÌ€o ngâm chua mâÌy ngaÌ€y laÌ€ ăn đươÌ£c ngay. Theo quan saÌt của chuÌng tôi, đôÌng củ kiệu năÌ€m lăn loÌc trên đâÌt đươÌ£c nhuÌng qua nươÌc môÌ£t lươÌ£t, sau đoÌ đoÌng vaÌ€o bao tải bỏ môÌi cho khaÌch haÌ€ng.
Nhìn hết dám ăn!
Cơ sở chêÌ biêÌn củ kiệu của baÌ€ Linh ở quôÌc lôÌ£ 1A, P.HiêÌ£p BiÌ€nh ChaÌnh, Q.Thủ ĐưÌc, TPHCM
Không chỉ ngâm hóa chất tẩy rửa, nhiửu đâÌ€u môÌi cung câÌp củ cải muối, cá khô có quy trình chế biến... nhìn và o là hết muốn ăn. Trong vai khách mua sỉ, chúng tôi được bà Tuyửn, chủ cơ sở thực phẩm Thuyên (Q.8, TPHCM), dẫn đi giới thiệu vử sản phẩm.
Trước mắt chúng tôi là hà ng trăm mẹt củ cải phơi ngoà i sân chợ đầu mối Bình Điửn, nấm mốc và ruồi nhặng bám đầy trên mặt rau, củ cải. Trời mấy hôm nay không được nắng nên nó bám đâÌ€y nấm mốc vậy thôi, nhưng chỉ câÌ€n củ cải đã đủ độ chín, cho và o thùng ngâm chua là hết nấm mốc liửn - bà Tuyửn nói.
Chiửu 25/12/2011, tại khu vực giết mổ của cơ sở chế biến cá ba sa của ông Hưng (P.7, Q.8), chúng tôi chứng kiến cảnh công nhân đổ những con cá đã được mổ bụng và o những thùng phuy đựng hóa chất để ngâm. Những mảng thiÌ£t caÌ năÌ€m trong thuÌ€ng ngâm sủi boÌ£t liÌ€nh phiÌ€nh, nươÌc ngâm caÌ coÌ maÌ€u đuÌ£c lơÌ£n cơÌ£n.
Khi chuÌng tôi hỏi sao caÌ không đươÌ£c rửa qua nươÌc, môÌ£t công nhân xua tay nói: CaÌ ngâm vơÌi phuÌ£ gia rôÌ€i, giơÌ€ rửa laÌ€ mâÌt châÌt liêÌ€n aÌ€, phơi khô luôn cho đươÌ£c năÌng. CaÌ£nh đoÌ, môÌ£t số công nhân đem những thau cá vừa mổ bụng đổ ngay ra nêÌ€n ximăng ươÌt nheÌ£p, nước thải chảy lênh láng.
TrươÌc kho đông laÌ£nh của chơÌ£ đâÌ€u môÌi BiÌ€nh ĐiêÌ€n, hà ng trăm ký cá khô bị nổi mốc được một số tiểu thương vô tư rải phơi ngay trên sân chợ, trộn lẫn với nửn cát. Sau khi phơi cá, nhiửu người thản nhiên giẫm đaÌ£p lên caÌ khô để đi lại. BaÌ€ Oanh, môÌ£t tiểu thương baÌn caÌ khô ở đây, cho biêÌt: HêÌt chỗ nên phải phơi dươÌi đâÌt thôi.
Có thể gây ung thư
Bà Nguyễn Thị Huử³nh Mai, phó chi cục trưởng Chi cục ATVSTP, Sở Y tế TPHCM, cho biết: sử duÌ£ng các chất tẩy rửa, hóa chất có độc tính cao để ngâm tẩy trắng thực phẩm, người ăn sẽ tích lũy độc tố lâu dà i trong gan, ruột... gây nguy hiểm cho sưÌc khỏe. NgoaÌ€i ra, caÌc sản phẩm như caÌ khô, củ cải muôÌi chêÌ biến không bảo đảm ATVSTP coÌ thể phaÌt sinh nhiêÌ€u loaÌ£i nâÌm môÌc đôÌ£c haÌ£i.
HiêÌ£n coÌ trên 50 loaÌ£i nâÌm môÌc đôÌ£c haÌ£i coÌ thể sinh ra đôÌ£c tôÌ mycotosin. Đặc biệt là loại nấm mốc có tên Aspergilluss parasiticus, Aspergilluss ochraceus sản sinh độc tố ochratoxin có thể gây bệnh ung thư vaÌ€ nguy hiểm nhất là loại nấm mốc Aspergillus flavus tiết ra độc tố aflatoxin B2 và M1.
