Ngô ngọt bãi giữa sông Hồng

Mon ngon HN| 03/12/2010 10:39

(NHN) Dòng sông Hồng trù phú không chỉ là  nơi sinh sống của người dân, là  tình cảm, kỷ niệm gắn bó với người dân ven sông, mà  con sông ấy còn mang đến nhiửu đặc sản cho đời sống người miửn Bắc.

Trong số ấy không thể không kể đến món ngô ngọt bãi giữa “ một món ăn dân dã, quê mùa nhưng luôn được lòng người thưởng thức...

Củ khoai, miếng sắn, bắp ngô... xưa kia chỉ là  những đồ ăn quê mùa, ít người biết đến. Thế mà  nay, trên từng con hẻm, ngõ phố Hà  thà nh, đâu đâu cũng thấy tiếng rao bán và  gọi mua.

Có lẽ với nhiửu người, món ngô luộc không thể xếp và o thứ hạng cùng với các đặc sản Hà  thà nh. Nhưng với những ai đã một lần khám phᝠvị bở thơm, ngòn ngọt của hạt ngô bãi giữa thì sẽ đồng ý với nhận định của tôi: Lâu nay ngô bãi giữa đã dần trở thà nh món ăn đặc biệt của mảnh đất Hà  thà nh.

Những năm gần đây, đồ ăn thức uống phong phú, thức ăn Tây, đồ Tà u đủ cả, nhưng ngô vẫn là  món quà  được người Hà  thà nh ưa chuộng. Những chiếc bắp ngô và ng xuộm còn nghi ngút khói, những người bán hà ng với thúng ngô hay xe đẩy ngô luộc vẫn quen thuộc mọi góc phố thủ đô... Từ các bà , các cô thiếu nữ đến trẻ em đửu có thể hồn nhiên vừa đi bộ trên vỉa hè, vừa ăn ngô ngon là nh. Bất kử³ góc phố nà o của Hà  nội, chỉ cần người ta để ý một chút là  có thể dễ dà ng bắt gặp những quán cóc ven đường với lò than ử­ng hồng và  những bà n tay lóng ngóng vừa nướng ngô vừa thưởng thức. Và  trên nhiửu dãy phố, cả khi chiửu tỗi lẫn lúc đêm khuya, người ta thật dễ dà ng để nghe thấy tiếng gọi mời mua ngô của một dáng người tần tảo bước đi với thúng ngô đội trên đầu...

Hạt ngô có nhiửu loại, nhiửu giống trồng khác nhau. Nhưng người dân ven sông Hồng vẫn chỉ quen trồng hai loại là  ngô nếp và  ngô ngọt. Ngô nếp có vị đặc trưng là  dẻo thơm, còn ngô ngọt ăn ròn sần sật và  có vị ngọt lịm. Ngô nếp được nhiửu người cầu kử³ chế biến là m các món ngô nướng, ngô chiên, bánh ngô, ngô xà o tôm khô... Còn với ngô ngọt có lẽ món thơm ngon nhất lại chỉ có thể kể đến là  ngô luộc. Khi luộc ngô, vị của nước kết hợp với lá, lõi và  râu ngô tạo nên vị ngọt thơm đặc biệt là m hấp dẫn tất cả ai từng nếm thử­. Món ngô quen thuộc đã đà nh, nhưng với người sà nh ăn ngô sẽ biết chọn bắp nà o cho ngon nhất. Аó là  những bắp ngô ngọt luộc được trồng từ thứ đất phù sa mà u mỡ ven sông hồng. Cái ngô vừa mẩy, vừa chắc, ăn rất bùi và  thơm. Từng hạt ngô ngọt bãi giữa đửu tăm tắp nhau, ăn ngọt lịm. Và  cũng chính vị ngọt ấy đã tạo nên sức hấp dẫn cho một món ăn có phần quê mùa như thế! Bí quyết cho vị ngọt của bắp ngô không đơn giản ở việc chọn sao cho được bắp ngô bãi giữa sông Hồng. Với những người luộc ngô quen chắc hẳn sẽ hiểu, vị ngọt thơm ấy còn phụ thuộc và o cách luộc ngô của từng người. Nếu muốn ngô ngọt và  còn hương thơm đặc trưng, khi luộc phải để cả lá ngô và  cho thêm một chút đường kính. “ chị chủ hà ng cho biết.

Аúng thế, bà n tay khéo léo của chị hướng dẫn tôi chi tiết hơn : Khi luộc ngô chỉ được bóc một và i lá ngô héo bên ngoà i, còn lại cứ để đó và  cho và o nồi luộc. Chọn nồi luộc bằng nhôm hoặc gang sẽ giữ nhiệt và  ngô nóng được lâu hơn. Hơn nữa, nếu có thể, một nồi ngô luộc cho thêm một chút đường kính trắng thì ngô và  nước sẽ có vị ngọt tự nhiên hơn... Quả nhiên, nhử bí quyết đó mà  khi thưởng thức ngô ngọt ai nấy đửu cảm thấy  hương vị rất tự nhiên, hương thơm và  vị ngọt chỉ của riêng bắp ngô chứ không nhân tạo, cầu kử³. Tất cả những điửu đó khiến cho lâu nay, với tôi cũng như nhiửu người khác, vị ngọt và  tiếng kêu sần sật khi thưởng thức bắp ngô ngọt có lẽ là  điửu thú vị nhất trong cái rét mùa đông Hà  Nội!

(0) Bình luận
Nổi bật Tạp chí Người Hà Nội
Đừng bỏ lỡ
  • Cam kết mạnh mẽ của Hà Nội trong bảo đảm an sinh xã hội, không để ai bị bỏ lại phía sau
    Việc HĐND thành phố Hà Nội khóa XVI thông qua Nghị quyết quy định nội dung, mức hỗ trợ đóng bảo hiểm xã hội tự nguyện, bảo hiểm y tế cho các đối tượng chính sách xã hội của thành phố (thực hiện điểm a, điểm b khoản 3, khoản 4 Điều 27 Luật Thủ đô 2024) tại kỳ họp thứ 25, đã khẳng định cam kết mạnh mẽ của Hà Nội về việc đảm bảo an sinh xã hội, không để ai bị bỏ lại phía sau.
  • “Cho muôn đời sau” - Đêm nhạc tôn vinh nhạc sĩ Hoàng Vân
    Nhiều tác phẩm nổi bật trong bộ sưu tập của nhạc sĩ Hoàng Vân – bộ sưu tập đã được UNESCO ghi danh là Di sản tư liệu thế giới, sẽ được giới thiệu đến người yêu âm nhạc trong chương trình nghệ thuật “Cho muôn đời sau”, sự kiện diễn ra tại Nhà hát Hồ Gươm (Hà Nội) vào tối 24/7 tới đây.
  • Xã Nội Bài (Hà Nội): Điểm sáng trong triển khai mô hình chính quyền địa phương hai cấp
    Ngay trong ngày đầu triển khai mô hình chính quyền địa phương hai cấp 1/7/2025; điểm phục vụ hành chính công xã Nội Bài đã đi vào hoạt động, với không khí làm việc diễn ra khẩn trương, nền nếp, tinh thần phục vụ nhân dân thân thiện, nghiêm túc và hiệu quả, với khẩu hiệu: “Khoa học - Hiệu quả - Hiện đại – Sẵn sàng – Thân thiện”; trong khuôn khổ mô hình chính quyền địa phương hai cấp.
  • Vừa phát hành “Totto-chan bên cửa sổ” phần 2 lập tức tái bản
    Sau hơn bốn thập kỷ kể từ khi “Totto-chan bên cửa sổ” ra đời và trở thành hiện tượng xuất bản toàn cầu, tác giả Kuroyanagi Tetsuko đã hoàn thành phần tiếp theo mang tên “Totto-chan bên cửa sổ: Những chuyện tiếp theo”. Ngay khi ra mắt tại Việt Nam, tác phẩm đã tạo nên cơn sốt với 3.000 bản in đầu tiên được bán hết chỉ trong ba ngày, cho thấy sức hút bền vững của một trong những nhân vật văn học thiếu nhi được yêu thích nhất thế giới.
  • Khai quật khảo cổ Tháp đôi Liễu Cốc, xuất lộ di tích có 2 tháp thờ duy nhất ở Việt Nam
    Sau khi thăm dò, khai quật di tích Tháp đôi Liễu Cốc (phường Kim Trà, TP Huế) giai đoạn 2 đã thu được 9.380 tiêu bản và mảnh hiện vật, trong đó xác định được di tích duy nhất ở Việt Nam có 2 đền tháp thờ chính.
  • Các nghị quyết đặt người dân, doanh nghiệp vào vị trí trung tâm, chính sách phải khả thi
    Bí thư Thành ủy Hà Nội Bùi Thị Minh Hoài đề nghị các đại biểu HĐND khi thảo luận, xem xét các nghị quyết cần phải đặt trong tầm nhìn dài hạn, với tư duy dám nghĩ, dám làm, dám chịu trách nhiệm, đặt người dân và doanh nghiệp vào vị trí trung tâm…
  • Hà Nội đề xuất khôi phục tên phố Hàng Lọng
    UBND Thành phố Hà Nội vừa có tờ trình HĐND thành phố ban hành Nghị quyết về việc đặt tên, đổi tên và điều chỉnh độ dài đường phố và công trình công cộng trên địa bàn Thành phố Hà Nội năm 2025.
  • Nghề gốm Mỹ Thiện là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia
    Nghề gốm Mỹ Thiện được xếp vào loại hình “Nghề thủ công truyền thống” và chính thức trở thành một phần trong kho tàng di sản văn hóa phi vật thể quốc gia...
  • Tết cơm mới của người Xá Phó là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia
    Khi tổ chức Tết cơm mới, mỗi gia đình phải đi rước “hồn lúa mới” từ cánh đồng, nương rẫy về nhà. Hình tượng cây lúa và “hồn lúa” trong tâm thức của người dân mang đậm tính nhân văn, bản sắc văn hóa tộc người.
  • Phim "Chị dâu" thắng lớn tại Liên hoan phim châu Á - Đà Nẵng 2025
    Tại lễ trao giải, bộ phim "Chị dâu" đã thắng lớn với 3 giải thưởng quan trọng gồm: Phim hay nhất, nữ diễn viên chính xuất sắc nhất cho nghệ sĩ Việt Hương và kịch bản xuất sắc nhất do nhóm biên kịch Phạm Thị Thanh Thu, Nguyễn Phạm Hoàng Quân, Trần Hữu Tấn chấp bút...
Ngô ngọt bãi giữa sông Hồng
POWERED BY ONECMS - A PRODUCT OF NEKO