Sở dĩ mơ Hương Tích được gọi là "nhị độ mai" bởi đó là loà i mơ duy nhất một năm hai lần nở, hai lần cho quả. Lần đầu, trong khi những cây khác còn lưu luyến với gió mây thì loà i mơ Hương Tích (Chùa Hương, Mử¹ Đức, Hà Nội) đã chăm chỉ rụng lá, trơ lại cái thân xù xì, im lìm ngủ sớm.
Đến khi cái se lạnh vử, vạn vật chìm và o giấc ngủ đông, còn mơ lại vươn mình đầy sức sống, nở bung một mà u trắng tinh khiết phủ khắp miửn núi đá vôi Hương Tích. Đến tiết đại Hà n, nó lại trổ bông một lần nữa đón xuân sang.
Không ít du khách thắc mắc có phải mùa mơ kéo dà i 3 tháng mà hội chùa Hương cũng dà i đến vậy hay bởi vì hội Chùa Hương dà i mà mơ Hương Tích cho hai lần quả. Chỉ biết, "Nhị độ mai" cùng với rau sắng, củ mà i đã trở thà nh 3 sản vật được tạo hóa ưu ái ban cho vùng đất chùa Hương.
Để rồi, đến đây vãn cảnh và o mùa mơ nở thì ngay đến người cục mịch cũng mang tâm hồn dậy ý thơ. Nếu chậm chân đi hội và o mùa nà y, thì bạn cũng mang được chút mơ rừng sót lại - thứ quà của đất trời đó giải nhiệt cả năm.
Và o mùa nà y khắp các chợ lớn, chợ nhử ở Hà Nội đửu thấp thoáng gánh hà ng mơ. Đừng tham mua những quả mơ to bởi đó là giống mơ đồng bằng, ít chua, không thơm, hạt rất to. Hãy chọn những gánh hà ng mơ quả nhử, mà u và ng au, hay chấm đử. Đó đích thực là mơ Hương Tích. Nhử thổ nhườ¡ng đặc biệt của vùng núi đá vôi nên mơ nơi đây nổi tiếng khắp miửn Bắc bởi hạt nhử, cùi dà y, mọng nước, vị chua nhẹ, đặc biệt có mùi thơm dịu thoang thoảng trong gió.
Một bình mơ ngon quan trọng nhất ở khâu chọn mơ. Hãy mua những quả mơ tươi vừa hái, đầu nhọn như hạt thóc. Cuống sâu sẽ cho thịt dà y. Có thể ăn thử, nếu thấy đắng thì đừng mua.
Sau khi mua mơ vử đem rửa sạch qua nước muối, loại bử hết cuống. Rửa qua một ít nước ấm, để mơ thật ráo. Bí quyết để quả mơ không bị tóp khi ngâm là bạn hãy chọc tăm và o quả mơ. Sau đó, cứ một lớp mơ, đổ một lớp đường theo tỷ lệ 1kg mơ với 1 kg đường. Lớp cuối cùng bạn có thể cho thêm một lạng muối tinh. Vặn kín lọ, để và o chỗ mát. Khoảng 2 tháng sau khi cái nóng hè gay gắt đến thì bạn đã có một bình nước mơ chua ngọt, mặn, thơm lừng giải nhiệt cho cả gia đình.
