Bún ốc Phủ Tây Hồ

monngonHN| 04/04/2012 12:14

(NHN)Ở Hà  Nội có rất nhiửu món ăn ngon rất nổi tiếng và  đã đi và o danh mục ẩm thực của những món ăn đặc trưng như: chả cá Lã Vọng, cơm rang thập cẩm phố Hà ng Dầu, phở, nộm bò khô, nem rán phố Mai Hắc àế, ốc hấp thuốc bắc Quảng Bá...

Nhưng mỗi khi xa Hà  Nội tôi lại nao lòng thèm muốn với nỗi nhớ cồn cà o một món ăn rất dân dã, rất đặc trưng và  đặc biệt là  rất ngon, đó là  món bún ốc ở phủ Tây Hồ. Vâng! Quả đúng là  không chỉ riêng tôi, mà  rất nhiửu người, nhất là  những ai đã sinh ra và  lớn lên ở thủ đô, hoặc là  du khách tới Hà  Nội đã từng có dịp thưởng thức món ăn nà y, đửu không dễ gì quên được. àã từng ăn bún ốc tại nhiửu nơi ở Hà  Nội, ở Hải Phòng và  cả TP Hồ Chí Minh nhưng chẳng đâu có thể sánh kịp vị ngon đạt tới độ tinh xảo như ở phủ Tây Hồ.

Bún ốc Phủ Tây Hồ

Ngà y trước ốc dùng để là m bún người ta vớt luôn dưới lòng Hồ Tây, bởi lẽ ốc ở dưới rất nhiửu và  nhiửu đến nỗi một người cà o tiếng đồng hồ là  được cả gần tạ ốc rất béo và  to. Bây giử Hồ Tây ít ốc nên người ta phải đi thu mua ốc tận nhiửu nơi mà  chủ yếu là  ốc bươu và ng hay ốc nhồi. àể là m tăng thêm vị ngon của bát bún ốc, các chủ nhà  hà ng thường rất kử¹ cà ng trong khâu chọn ốc. ửc phải thật béo và  không được ngâm quá lâu. Ngay cả bún cũng vậy, những nhà  hà ng ở đây chỉ đặt duy nhất với một là ng nghử sản xuất, đó là : Phú àô ở huyện Từ Liêm bởi lẽ sợi bún rất nhử, săn, không nhão và  khi chan nước ăn vẫn giòn và  dẻo mà  lại không nát. Hơn thế nữa, bún lại trắng và  được chế biến hợp vệ sinh. Không ít gia chủ còn đặt hẳn ở là ng bún sản xuất bún bằng gạo tám thơm có pha chút gạo nếp cái hoa và ng để tăng thêm hương vị cho bát bún ốc. Gia vị để chế biến bún ốc bao gồm rất nhiửu thứ như: cà  chua, tai chua, giấm bỗng rượu, mỡ, tiêu, mì chính, muối, đường, ớt... và  các loại rau sống, gia vị ăn kèm như: xà  lách, tía tô, kinh giới, húng láng, mùi, rau chuối non thái mửng.

Cách là m bún ở đây cũng chỉ đơn giản như mọi nơi nghĩa là  ốc luộc lên sau đó khửu lấy cái bử và o xà o săn cùng mỡ và  gia vị mắm, mì chính. Nước ốc là m nước dùng chan bún sau khi đã được ninh sôi bử cà  chua và  các gia vị đặc trưng của món nước dùng bún ốc. Trong nước dùng chan bún ốc có bử xương ống lợn ninh cùng để nước thêm ngọt. Ngoà i ra một chút bí quyết "là ng nghử" mà  ta không dễ gì biết được cà ng là m tăng thêm nét đặc sắc, nét riêng của món bún ốc ở đây. Khi khách ăn gọi bún ốc người ta chỉ bử ốc và o bát, bử bún đã chần qua nước sôi rồi chan nước dùng là  ăn được. Một đĩa rau sống hấp dẫn, một đĩa ớt chưng đử bà y trên bà n sẽ là m tăng thêm cảm giác ngon nhưng cũng rất cay, mà  nếu bử nhiửu ớt thì cay đến bửng cả lườ¡i.

Nơi đây có tới mấy chục nhà  hà ng bán bún ốc suốt con đường nhử dẫn và o phủ Tây Hồ và  nhà  hà ng nà o khách cũng ra và o tấp nập. Người Hà  Nội, khách thập phương đi lễ ở đây đửu muốn ăn bún ốc nơi nà y. Cũng có thể bún ốc ở đây là  đặc biệt và  những lửu lán như kiểu quán gió cùng phong cảnh trữ tình thơ mộng của Hồ Tây cà ng là m khách thích thú, lưu luyến, ngon miệng và  nhớ mãi... Chẳng thế mà  nhiửu người bạn tôi đã từng có nhiửu ký ức vử món bún ốc ở phủ Tây Hồ và  hiện đang sinh sống, học tập tại nhiửu nước trên thế giới đửu vẫn có một nỗi nhớ thường trực vử phủ Tây Hồ, trong muôn và n nỗi nhớ quê hương.

(0) Bình luận
Nổi bật Tạp chí Người Hà Nội
Đừng bỏ lỡ
  • Cam kết mạnh mẽ của Hà Nội trong bảo đảm an sinh xã hội, không để ai bị bỏ lại phía sau
    Việc HĐND thành phố Hà Nội khóa XVI thông qua Nghị quyết quy định nội dung, mức hỗ trợ đóng bảo hiểm xã hội tự nguyện, bảo hiểm y tế cho các đối tượng chính sách xã hội của thành phố (thực hiện điểm a, điểm b khoản 3, khoản 4 Điều 27 Luật Thủ đô 2024) tại kỳ họp thứ 25, đã khẳng định cam kết mạnh mẽ của Hà Nội về việc đảm bảo an sinh xã hội, không để ai bị bỏ lại phía sau.
  • “Cho muôn đời sau” - Đêm nhạc tôn vinh nhạc sĩ Hoàng Vân
    Nhiều tác phẩm nổi bật trong bộ sưu tập của nhạc sĩ Hoàng Vân – bộ sưu tập đã được UNESCO ghi danh là Di sản tư liệu thế giới, sẽ được giới thiệu đến người yêu âm nhạc trong chương trình nghệ thuật “Cho muôn đời sau”, sự kiện diễn ra tại Nhà hát Hồ Gươm (Hà Nội) vào tối 24/7 tới đây.
  • Xã Nội Bài (Hà Nội): Điểm sáng trong triển khai mô hình chính quyền địa phương hai cấp
    Ngay trong ngày đầu triển khai mô hình chính quyền địa phương hai cấp 1/7/2025; điểm phục vụ hành chính công xã Nội Bài đã đi vào hoạt động, với không khí làm việc diễn ra khẩn trương, nền nếp, tinh thần phục vụ nhân dân thân thiện, nghiêm túc và hiệu quả, với khẩu hiệu: “Khoa học - Hiệu quả - Hiện đại – Sẵn sàng – Thân thiện”; trong khuôn khổ mô hình chính quyền địa phương hai cấp.
  • Vừa phát hành “Totto-chan bên cửa sổ” phần 2 lập tức tái bản
    Sau hơn bốn thập kỷ kể từ khi “Totto-chan bên cửa sổ” ra đời và trở thành hiện tượng xuất bản toàn cầu, tác giả Kuroyanagi Tetsuko đã hoàn thành phần tiếp theo mang tên “Totto-chan bên cửa sổ: Những chuyện tiếp theo”. Ngay khi ra mắt tại Việt Nam, tác phẩm đã tạo nên cơn sốt với 3.000 bản in đầu tiên được bán hết chỉ trong ba ngày, cho thấy sức hút bền vững của một trong những nhân vật văn học thiếu nhi được yêu thích nhất thế giới.
  • Khai quật khảo cổ Tháp đôi Liễu Cốc, xuất lộ di tích có 2 tháp thờ duy nhất ở Việt Nam
    Sau khi thăm dò, khai quật di tích Tháp đôi Liễu Cốc (phường Kim Trà, TP Huế) giai đoạn 2 đã thu được 9.380 tiêu bản và mảnh hiện vật, trong đó xác định được di tích duy nhất ở Việt Nam có 2 đền tháp thờ chính.
  • Các nghị quyết đặt người dân, doanh nghiệp vào vị trí trung tâm, chính sách phải khả thi
    Bí thư Thành ủy Hà Nội Bùi Thị Minh Hoài đề nghị các đại biểu HĐND khi thảo luận, xem xét các nghị quyết cần phải đặt trong tầm nhìn dài hạn, với tư duy dám nghĩ, dám làm, dám chịu trách nhiệm, đặt người dân và doanh nghiệp vào vị trí trung tâm…
  • Hà Nội đề xuất khôi phục tên phố Hàng Lọng
    UBND Thành phố Hà Nội vừa có tờ trình HĐND thành phố ban hành Nghị quyết về việc đặt tên, đổi tên và điều chỉnh độ dài đường phố và công trình công cộng trên địa bàn Thành phố Hà Nội năm 2025.
  • Nghề gốm Mỹ Thiện là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia
    Nghề gốm Mỹ Thiện được xếp vào loại hình “Nghề thủ công truyền thống” và chính thức trở thành một phần trong kho tàng di sản văn hóa phi vật thể quốc gia...
  • Tết cơm mới của người Xá Phó là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia
    Khi tổ chức Tết cơm mới, mỗi gia đình phải đi rước “hồn lúa mới” từ cánh đồng, nương rẫy về nhà. Hình tượng cây lúa và “hồn lúa” trong tâm thức của người dân mang đậm tính nhân văn, bản sắc văn hóa tộc người.
  • Phim "Chị dâu" thắng lớn tại Liên hoan phim châu Á - Đà Nẵng 2025
    Tại lễ trao giải, bộ phim "Chị dâu" đã thắng lớn với 3 giải thưởng quan trọng gồm: Phim hay nhất, nữ diễn viên chính xuất sắc nhất cho nghệ sĩ Việt Hương và kịch bản xuất sắc nhất do nhóm biên kịch Phạm Thị Thanh Thu, Nguyễn Phạm Hoàng Quân, Trần Hữu Tấn chấp bút...
Bún ốc Phủ Tây Hồ
POWERED BY ONECMS - A PRODUCT OF NEKO