ửc là một thức ăn dân dã mang tính hà n, vì thế thường được chế biến kèm với những gia vị cay, nóng. Vậy mà lạ thay, có một món ăn đươc chế biến từ ốc, nhưng từ nước dung cho tới các nguyên liệu đi kèm đửu nguội mà vẫn có hương vị thơm ngon đến kử³ lạ.
Bún ốc nguội là một món ăn dân dã, và chỉ là của riêng Hà Nội bởi chỉ có ở thà nh phố nà y bạn mới được thưởng thức. Bún ốc nóng là món mà các bà , các cô ưa thích, có thể ăn quanh năm và ở bất kử³ nơi nà o, từ phố lớn đến những ngõ nhử, tại đâu ta cũng dễ dà ng tìm thấy một gánh hà ng bán món ăn nà y. Còn bún ốc nguội thì không như thế, có rất ít nơi bán loại bún nà y và rất ít người có thể là m ngon được. Bún ốc nguội mặc dù trông có vẻ bình dị nhưng lại cầu kử³ hơn từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến.
 |
| Bún ốc nguội là món ngon riêng, chỉ có ở đất Hà thà nh. |
Để có được món bún ốc nguội ngon nhất phải là loại ốc ăn rêu khe đá. Loại ốc nà y vừa giòn mà lại béo. Gia vị chính của món ốc nguội chính là giấm bỗng. Giấm bỗng không phải dùng loại nà o cũng được đâu nhé, nếu mua ở chợ vử dùng thì mẻ bún ốc nguội coi như vứt đi. Phải là loại giấm bỗng chắt lọc từ bỗng rượu nếp cái là ng Vân mới ngon. Chọn được những nguyên liệu quý rồi thì khi chế biến người là m hà ng cà ng cẩn thận và tỉ mỉ hơn
ửc không được luộc mà là dùng giấm bỗng để hấp cách thủy. Con ốc trong bát bún béo ngậy, nhai và o giòn, đậm đà mà nhất là không hử có vị tanh. Cái là m nên linh hồn của món nà y chính là thứ canh ốc ngọt mát, hơi chua dịu, mặn vừa phải, thơm nồng của gừng và có thêm chút cay cay của dầu ớt. Để có được thứ canh ốc ấy người ta phải chắt lọc nhiửu lần và có bí quyết nêm nếm gia vị riêng.
Bún ốc nguội sẽ không còn là bún ốc nguội nếu không ăn kèm với bún lá. Không ai lại ăn ốc nguội với bún rối cả. Bún rối chỉ dùng với bún ốc nóng mà thôi. Nếu là m ngược lại, chúng ta đã đánh mất đi sự hòa hợp của tự nhiên, của đất trời rồi! Những lá bún nhử, trắng ngần, khi đưa và o đến đầu lườ¡i thấy vị mát lạnh, dẻo thơm. Đặc biệt, bún ốc nguội không bao giử ăn kèm cùng rau thơm. Chỉ có bún, ốc và canh mà thôi. Nếu có rau thơm, món ăn không còn là nó nữa. Mùi thơm gắt của rau thơm sẽ át hết mùi thơm dịu của giấm bỗng.
Nét tinh tế trong ẩm thực của người Hà Nội được thể hiện qua cách chế biến cầu kử³ và tinh tế từ những món ăn tưởng chừng bình dị cho đến những món cao lương mử¹ vị. Không chỉ vậy, con người đất Hà thà nh còn coi trọng việc thưởng thức món ăn nữa. Bún ốc nguội không được ăn nhiửu, ăn để thửa mãn cơn đói, cơn thèm mà chỉ thưởng thức ít thôi để mà xuýt xoa, nhớ tiếc. Gánh hà ng bún ốc nguội chỉ có ở một và i nơi như à” Quan Chưởng, phố Nguyễn Cao... nhưng không bao giử vắng khách. Những người Hà Nội dù đi xa vẫn nhớ đến gánh hà ng bún ốc nguội và thầm mong có ngà y trở vử để thưởng thức một món ăn dân dã, bình dị nhưng mang đậm hồn dân tộc.
