Bún ốc nguội - món ngon dân dã đất Hà  thà nh

ửc là  một thức ăn dân dã mang tính hà n, vì thế thường được chế biến kèm với những gia vị cay, nóng. Vậy mà  lạ thay, có một món ăn đươc chế biến từ ốc, nhưng từ nước dung cho tới các nguyên liệu đi kèm đửu nguội mà  vẫn có hương vị thơm ngon đến kử³ lạ.

Bún ốc nguội là  một món ăn dân dã, và  chỉ là  của riêng Hà  Nội bởi chỉ có ở thà nh phố nà y bạn mới được thưởng thức. Bún ốc nóng là  món mà  các bà , các cô ưa thích, có thể ăn quanh năm và  ở bất kử³ nơi nà o, từ phố lớn đến những ngõ nhử, tại đâu ta cũng dễ dà ng tìm thấy một gánh hà ng bán món ăn nà y. Còn bún ốc nguội thì không như thế, có rất ít nơi bán loại bún nà y và  rất ít người có thể là m ngon được. Bún ốc nguội mặc dù trông có vẻ bình dị nhưng lại cầu kử³ hơn từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến.

Bún ốc nguội là  món ngon riêng, chỉ có ở đất Hà  thà nh.

Аể có được món bún ốc nguội ngon nhất phải là  loại ốc ăn rêu khe đá. Loại ốc nà y vừa giòn mà  lại béo. Gia vị chính của món ốc nguội chính là  giấm bỗng. Giấm bỗng không phải dùng loại nà o cũng được đâu nhé, nếu mua ở chợ vử dùng thì mẻ bún ốc nguội coi như vứt đi. Phải là  loại giấm bỗng chắt lọc từ bỗng rượu nếp cái là ng Vân mới ngon. Chọn được những nguyên liệu quý rồi thì khi chế biến người là m hà ng cà ng cẩn thận và  tỉ mỉ hơn

ửc không được luộc mà  là  dùng giấm bỗng để hấp cách thủy. Con ốc trong bát bún béo ngậy, nhai và o giòn, đậm đà  mà  nhất là  không hử có vị tanh. Cái là m nên linh hồn của món nà y chính là  thứ canh ốc ngọt mát, hơi chua dịu, mặn vừa phải, thơm nồng của gừng và  có thêm chút cay cay của dầu ớt. Аể có được thứ canh ốc ấy người ta phải chắt lọc nhiửu lần và  có bí quyết nêm nếm gia vị riêng.

Bún ốc nguội sẽ không còn là  bún ốc nguội nếu không ăn kèm với bún lá. Không ai lại ăn ốc nguội với bún rối cả. Bún rối chỉ dùng với bún ốc nóng mà  thôi. Nếu là m ngược lại, chúng ta đã đánh mất đi sự hòa hợp của tự nhiên, của đất trời rồi! Những lá bún nhử, trắng ngần, khi đưa và o đến đầu lườ¡i thấy vị mát lạnh, dẻo thơm. Аặc biệt, bún ốc nguội không bao giử ăn kèm cùng rau thơm. Chỉ có bún, ốc và  canh mà  thôi. Nếu có rau thơm, món ăn không còn là  nó nữa. Mùi thơm gắt của rau thơm sẽ át hết mùi thơm dịu của giấm bỗng.

Nét tinh tế trong ẩm thực của người Hà  Nội được thể hiện qua cách chế biến cầu kử³ và  tinh tế từ những món ăn tưởng chừng bình dị cho đến những món cao lương mử¹ vị. Không chỉ vậy, con người đất Hà  thà nh còn coi trọng việc thưởng thức món ăn nữa. Bún ốc nguội không được ăn nhiửu, ăn để thửa mãn cơn đói, cơn thèm mà  chỉ thưởng thức ít thôi để mà  xuýt xoa, nhớ tiếc. Gánh hà ng bún ốc nguội chỉ có ở một và i nơi như à” Quan Chưởng, phố Nguyễn Cao... nhưng không bao giử vắng khách. Những người Hà  Nội dù đi xa vẫn nhớ đến gánh hà ng bún ốc nguội và  thầm mong có ngà y trở vử để thưởng thức một món ăn dân dã, bình dị nhưng mang đậm hồn dân tộc.