Thơm mãi vị chả cá Lã Vọng

Cá là m chả thường là cá lăng tươi. Đây là loại cá ít xương, ngọt thịt và thơm. Một loại cá là m chả đặc biệt hơn nhưng hiếm là cá Anh Vũ vùng Việt Trì, Phú Thọ. Ngoà i ra cá nheo, cá quả cũng là m được chả cá nhưng thịt cá bở, nhiửu xương và vị không ngon bằng cá lăng.

Là m chả cá mất nhiửu công đoạn lọc thịt và sơ chế. Cá được lọc hai bên sườn, thái bản, ướp với nước riửng, nghệ, mẻ, hạt tiêu và nước mắm theo phương cách bí truyửn. Cá ướp ít nhất 2 giử đồng hồ rồi kẹp và o vỉ nướng. Chả phải được giở đửu tay sao cho hai mặt đửu chín và ng như nhau. Chuẩn bị ăn, người ta mới mang những kẹp chả nướng đã chín trút và o chảo mỡ sôi đặt trên bếp than hoa trên bà n ăn, cùng với rau thì là và hà nh hoa cắt khúc. Mỡ dùng cho chả cá là loại mỡ chó, một bí kíp gia truyửn của riêng chả cá Lã Vọng.

Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh tươi, thêm ớt, đánh sủi, tra thêm chút tinh dầu cà cuống, thêm và i giọt rượu trắng, một ít nước mỡ và đường.

Chả cá được bắc trên bếp, mùi thơm sực nức khắp phòng. Bử ít hà nh và rau thì là và o chảo. Khi rau chín, gắp chả cá cùng rau ra bát, kèm thêm chút bún rối, chút mỡ, chút mắm tôm và đậu phộng rang. Chả cá vừa đẹp mắt lại vừa ngon miệng. Mà u của bát chả cá đủ cả xanh của hà nh rau, và ng sậm của cá, nâu trắng của lạc, đử của ớt, tím của mắm tôm vừa ngon với vị ngọt của cá, mùi rau và vị bùi của lạc rang. Do có nhiửu mỡ nên khi ăn phải kèm theo cuống hà nh tươi chẻ nhử ngâm qua dấm pha loãng.

Chả cá Lã Vọng trở thà nh món ăn nổi tiếng khắp xa gần từ lúc nà o không hay. Tương truyửn và o những năm thời kử³ Pháp thuộc, ở số 14 Hà ng Sơn (phố Lã Vọng ngà y nay) có một gia đình họ Đoà n sinh sống, họ thường lấy nhà mình là m nơi cưu mang nghĩa quân Đử Thám. Chủ nhà hay là m món chả cá rất ngon đãi khách, lâu dần thà nh quen, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán món ăn nà y, vừa để nuôi sống gia đình, vừa là m nơi tụ họp. Lâu dần, hai tiếng "Chả Cá" được gọi thà nh tên phố.

Trong nhà hà ng luôn bà y một ông Lã Vọng - Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá - biểu tượng của người tà i giửi nhưng đang phải đợi thời. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, ngà y nay trở thà nh tên nhà hà ng và cũng là của món ăn. Bí quyết là m chả cá chỉ truyửn lại cho người con cả họ Đoà n.

Ngà y nay đã có nhiửu hà ng chả cá được mở tại Hà Nội nhưng căn nhà trên phố Chả Cá vẫn là cửa hà ng chả cá ngon bậc nhất và trở thà nh thương hiệu nổi tiếng khắp gần xa vử món ăn thơm ngon mang hương vị riêng của người Hà thà nh xa xưa.