Mùa rươi

Nắng mưa là chuyện của trời. Quả thật, khi trời và o thu thời tiết đửng đảnh như một cô con gái đến tuổi cập kê. Đang nắng đẹp trời bỗng đổ mưa, cái lạnh trà n vử như đông sắp sang. áº¤y thế nhưng chỉ một hai hôm là cùng, trời lại nắng lên đem theo cái hanh hao của mùa thu Hà Nội. Mùa rươi lại vử!

Con rươi là m những người yếu bóng vía phải giật mình khiếp sợ. Nhìn trong thúng có những con gì như giun đất đủ các mà u: nà o xanh, nà o nâu, nà o và ng...Ai chưa biết bảo đó là món ăn ngon thì chắc lắc đầu nguầy nguậy. Hình thức thì đáng sợ thế nhưng những người sà nh ăn khi mùa rươi đến mà không kịp mua một mẻ vử thưởng thức thì áy náy lắm vì rươi chỉ có dăm ba ngà y là hết, nếu không nhanh thì phải đợi đến sang năm để tìm lại hương vị đặc biệt ấy. Rươi có thể là m biết bao là món: chả rươi, rươi nấu củ cải, rươi hấp, rươi xà o lá gấc, xà o niửng niễng...Mỗi món lại ngon theo một kiểu khác nhau. Mà mỗi một món lại có cách thưởng thức riêng thật độc đáo. Nhưng chung quy lại, nếu chế biến rươi phải có một nguyên liệu đặc biệt, thiếu nó món rươi trở nên nhạt nhẽo, vô vị - đó là vử quýt. Vử quýt tươi hay khô thái chỉ được cho và o rươi khiến cho món ăn ngon hơn, đẹp hơn như một bản hòa tấu của đất trời. Thêm và o những loại gia vị nấu các món từ rươi, người ta không thể không kể đến những cây thì là xanh ngắt, và i ba lát ớt đử cay cay. Chỉ thế thôi nhưng cũng đủ là m nên những món ngon đầy hấp dẫn.

Là m những món rươi ấy cũng không cầu kử³ lắm. Chả rươi thì gồm trứng, thịt băm nhử và rươi cùng một số thứ gia vị như vử quýt, thì là , ớt..., trộn đửu cho những nguyên liệu ấy quyện và o nhau và bắc chảo rán và ng. Món nà y ăn nóng chấm cùng nước mắm chua cay. Trời se se lạnh mà ăn món nà y có thêm nhấp rượu thì khó ông chồng nà o không khen người vợ hiửn của mình sao hôm nay khéo chiửu thế. Chả rươi thì dà nh cho chồng nhắm rượu, còn cả nhà lại thích món rươi xà o lá gấc hay củ cải, cũng ngon đáo để.

Vì mùa rươi ngắn ngủi nên người Hà thà nh thấy tiếc khi mùa rươi qua đi lại không còn dịp được thưởng thức món ngon đặc biệt ấy nữa. Họ níu giữ lại hương vị ấy bằng món mắm rươi. Khi đến mùa, các bà các chị người Hà Nội lại mua thêm mẻ rươi vử là m mắm. Cách là m mắm cá, mắm tôm như thế nà o thì mắm rươi cũng như vậy, thế nhưng hương vị của nó lại khiến người ta nhớ mãi. Hết mùa rươi, khi nà o thấy nhớ quá, không chịu nổi, lúc ấy đem mắm rươi ra là m một bữa. Đấy, lúc đấy mới thấy nó quý như thế nà o.

Thưởng thức mắm rươi cũng cầu kử³ lắm. Để chuẩn bị được một bữa mắm rươi, người nội trợ phải chuẩn bị bao nhiêu là đồ ăn kèm. Đầu tiên là một bát mắm rươi, tùy nhà có thể ăn sống hay chưng lên. Bát mắm phải có vử quýt, gừng, ớt, chanh, đánh cho nổi bông lên, cho thêm lạc rang giã dập, bên trên rắc chút ruốc tôm hồng hồng. Đặt bát mắm ấy ở giữa mâm, xung quanh là những thức để ăn kèm. Trước tiên phải có một đĩa thịt ba chỉ hay chân giò luộc chín tới, thái thật mửng. Những miếng thịt xen lẫn mà u trong trong của mỡ, đử hồng của nạc thật đẹp mắt. Bên cạnh là xanh ngắt mà u của cải cúc, trắng nõn của rau cần, thêm mà u xanh non của xà lách, rồi mà u xanh mỡ mà ng của húng láng, hà nh hoa cắt khúc. Khi ăn, chỉ cần gắp mỗi thứ một chút cho và o bát hoặc gói trong bánh đa nem rồi chấm đẫm thứ mắm rươi ấy. Món ăn là sự hòa hợp của thiên nhiên và con người đất Việt.

Cứ mỗi độ thu vử, người Hà Nội lại không ai bảo ai mà đửu chử đợi đến mùa rươi, để được thưởng thức hương vị độc đáo ấy, để thửa lòng mong nhớ cả một năm dà i. Mùa rươi năm nay đang đến, hãy đừng bử lỡ để khửi phải nhớ nhung, nuối tiếc...