Cơm nắm muối vừng Lạc Аạo

Là m cơm nắm rất đơn giản nhưng không phải ai là m cũng ngon. Chỉ là  gạo được nấu thà nh cơm rồi nắm chặt lại thế nhưng để có được một nắm cơm trắng tinh, mửm và  ăn có vị bùi, như cơm nắm Lạc Аạo lại không hử đơn giản. Sự khác biệt ấy là  nhử kinh nghiệm mấy chục năm của  người dân phố Hiến và  đó cũng là  lý do hình thà nh nên là ng nghử cơm nắm ở đây.

Nghử bán dạo cơm nắm đã theo người dân Lạc Аạo mấy chục năm và  tạo nguồn thu chính của hầu hết người dân. Theo chân các chị, các mẹ khắp mọi ngõ ngách Hà  thà nh, cơm nắm muối vừng thường được người Lạc Аạo đem bán dạo cùng những tấm bánh tẻ, bánh già y, những thúng xôi lạc, xôi đỗ... và  trở thà nh món đồ ăn sáng bổ dườ¡ng, nhẹ nhà ng, hấp dẫn cho bất kử³ ai hay bất kử³ lứa tuổi nà o.

Cơm nắm muối vừng Lạc Аạo.

Theo bà  Nguyễn Thị Аảo, người có thâm niên hơn 40 năm là m cơm nắm, để có được những nắm cơm trắng và  ngon, người là m phải tỉ mỉ trong tất cả công đoạn từ khâu vo gạo đến tận lúc gói cơm và o giấy.

Bà  Đảo nói: Gạo đầu mùa vừa được thu hoạch là  ngon và  dẻo nhất. Chọn xong phải nhặt cho hết chấu, sạn rồi đem vo cho sạch. Аể có được mẻ cơm trắng, những nắm cơm vừa dẻo, ăn ngọt và  thơm, người Lạc Аạo rất có kinh nghiệm trong việc chế nước nấu cơm. Lượng nước nấu phải nhiửu hơn so với nấu cơm ăn hằng ngà y và  đặc biệt phải dùng nước mưa đựng trong những chiếc bể cũ, ngoà i trời mới ngon. Cỡ nước, cỡ lử­a hay lực để nắm cơm là  do cảm nhận của mỗi người Lạc Аạo không thể nói rõ rà ng ra được, cụ Аảo cho biết.

Dụng cụ để nắm cơm giản dị, chỉ là  một mảnh vải trắng thun có độ co giãn. Phải nắm cơm lúc còn nóng mới dễ là m và  cơm nắm mới kết dính và  ngon hơn. Cứ đửu đửu mỗi muôi cơm thà nh một nắm. Lúc nắm, phải chắc tay, day đửu để cơm dần mửm ra và  có cứng ngon nhất.

Việc là m muối vừng ăn kèm cũng rất quan trọng. Dùng tỷ lệ lạc, vừng và  muối sao cho có được vị béo, thơm vừa vặn ăn kèm miếng cơm nắm. Lạc và  vừng rang cũng phải đửu tay, nếu non lử­a rất dễ mất vị hoặc vị đắng vì rang quá lử­a.

Một gói muối vừng luôn được bán kèm với nắm cơm trắng tinh, mịn mà ng có thể mang theo người và  thưởng thức ở bất kử³ nơi đâu. Bởi vậy, từ xưa đến nay, cơm nắm muối vừng luôn được xem là  món ăn chắc dạ mà  lại đơn giản, tiện dụng nhất của người Việt.