Là m bún thang là cả một quá trình cầu kử³, từ khâu chuẩn bị đến nấu nướng. Chỉ một tô bún mà chứa đựng biết bao hương vị, mà u sắc. Đó là sự hòa trộn của giò, trứng, thịt gà kết hợp với nước dùng trong veo, thanh ngọt, cải trắng giòn sật và thơm nồng mùi tôm khô...
Nguyên liệu: - Gà mái: 1 con - Bún sợi nhử: 1kg - Nấm hương khô: 20gr - Tôm khô: 70gr - Củ cải khô: 40 - Trứng gà : 2 quả
- Giò lụa: 200gr - Xương lợn: 500gr - Hà nh, răm, mùi, lá chanh - Gừng, hà nh khô
Cách là m: - Củ cải khô ngâm với nước nóng cho nở, bóp và xả với nước lọc nhiửu lần rồi vắt ráo, trộn nước mắm pha chua ngọt.
- Trong bún thang phần nước dùng rất quan trọng, đòi hửi phải ngọt và thanh nên dùng xương bay hoặc xương đuôi lợn ninh nước sẽ ít béo. Gà mái nên chọn mua con đã đẻ 1 lứa (bụng thường có trứng), thịt ko mửm như gà mái tơ mà chắc và thơm hơn. Luộc chín với nước dùng cùng và i nhánh gừng và hà nh khô, gỡ thịt rồi xé sợi hoặc thái miếng mửng.
- Nấm hương rửa qua rồi thả và o nồi nước dùng, thêm 1 nắm nhử tôm khô nước dùng sẽ dậy mùi thơm đặc trưng và rất ngọt. Đun nhử lửa, vớt sạch bọt và váng mỡ để nước được trong.
- Tiếp đến ta là m ruốc tôm: tôm nõn đem rang thơm rồi bử và o máy xay một lát là tôm tơi bông.
- Trứng đánh tan cùng nước mắm và ít nước lã. Thoa một lớp dầu lên chảo rồi đổ từng ít trứng và o, nghiêng chảo để trứng dà n đửu thà nh 1 lớp thật mửng. Rán nhử lửa đến khi mép trứng bong thì lật mặt kia rán cho chín cả 2 mặt, thái chỉ
- Giò lụa cũng thái chỉ. Hà nh, mùi, răm nhặt rửa sạch thái nhử, lá chanh thái chỉ. - Chuẩn bị ít mắm tôm, bún thang mà thiếu mắm tôm thì sẽ kém đi một phần hương vị. (Nếu có thêm ít tinh dầu cà cuống nữa thì tuyệt vời).
- Khi ăn chần bún qua nước sôi, xếp các nguyên liệu mỗi thứ một ít và o bát rồi chan nước dùng đang sôi trên bếp.
Trong sắc có vị, trong vị lại cảm nhận thấy sắc, bát bún thang ngon khơi dậy cả khứu giác lẫn thị giác của người thưởng thức. Có thể nói bún Thang là sự giao thoa tinh tế giữa hương vị và mử¹ quan trong khiếu ẩm thực của người Hà Nội.
.png "Những thiên đường hoa không thể bỏ lỡ ngày 8/3 tại Việt Nam")
![[Podcast] Yêu Hà Nội từ những trang văn](https://nhn.1cdn.vn/thumbs/540x360/2026/03/25/podcast-tan-van.png "[Podcast] Yêu Hà Nội từ những trang văn")
.jpeg "Tôn vinh giá trị làng nghề truyền thống trong phim “Ngược đường ngược nắng”")
.jpg "Nhà hát Kịch Việt Nam giới thiệu đến khán giả hai vở diễn đặc sắc trong chương trình “Mùa cảm xúc”")
.jpg "Gỡ “điểm nghẽn”, hoàn thiện thể chế phát triển Thủ đô Hà Nội trong kỷ nguyên mới")
.jpg "Phường Tây Hồ phát huy dân chủ, xây dựng đời sống văn hóa từ cơ sở")
