Bún thang - nét tinh tế của người Hà  thà nh

Là m bún thang là  cả một quá trình cầu kử³, từ khâu chuẩn bị đến nấu nướng. Chỉ một tô bún mà  chứa đựng biết bao hương vị, mà u sắc. Аó là  sự hòa trộn của giò, trứng, thịt gà  kết hợp với nước dùng trong veo, thanh ngọt, cải trắng giòn sật và  thơm nồng mùi tôm khô...

Nguyên liệu: - Gà  mái: 1 con - Bún sợi nhử: 1kg - Nấm hương khô: 20gr - Tôm khô: 70gr - Củ cải khô: 40 - Trứng gà : 2 quả

- Giò lụa: 200gr - Xương lợn: 500gr - Hà nh, răm, mùi, lá chanh - Gừng, hà nh khô

Cách là m: - Củ cải khô ngâm với nước nóng cho nở, bóp và  xả với nước lọc nhiửu lần rồi vắt ráo, trộn nước mắm pha chua ngọt.

- Trong bún thang phần nước dùng rất quan trọng, đòi hửi phải ngọt và  thanh nên dùng xương bay hoặc xương đuôi lợn ninh nước sẽ ít béo. Gà  mái nên chọn mua con đã đẻ 1 lứa (bụng thường có trứng), thịt ko mửm như gà  mái tơ mà  chắc và  thơm hơn. Luộc chín với nước dùng cùng và i nhánh gừng và  hà nh khô, gỡ thịt rồi xé sợi hoặc thái miếng mửng.

- Nấm hương rử­a qua rồi thả và o nồi nước dùng, thêm 1 nắm nhử tôm khô nước dùng sẽ dậy mùi thơm đặc trưng và  rất ngọt. Аun nhử lử­a, vớt sạch bọt và  váng mỡ để nước được trong.

- Tiếp đến ta là m ruốc tôm: tôm nõn đem rang thơm rồi bử và o máy xay một lát là  tôm tơi bông.

- Trứng đánh tan cùng nước mắm và  ít nước lã. Thoa một lớp dầu lên chảo rồi đổ từng ít trứng và o, nghiêng chảo để trứng dà n đửu thà nh 1 lớp thật mửng. Rán nhử lử­a đến khi mép trứng bong thì lật mặt kia rán cho chín cả 2 mặt, thái chỉ

- Giò lụa cũng thái chỉ. Hà nh, mùi, răm nhặt rử­a sạch thái nhử, lá chanh thái chỉ.    - Chuẩn bị ít mắm tôm, bún thang mà  thiếu mắm tôm thì sẽ kém đi một phần hương vị. (Nếu có thêm ít tinh dầu cà  cuống nữa  thì tuyệt vời).

- Khi ăn chần bún qua nước sôi, xếp các nguyên liệu mỗi thứ một ít và o bát rồi chan nước dùng đang sôi trên bếp.

Trong sắc có vị, trong vị lại cảm nhận thấy sắc, bát bún thang ngon khơi dậy cả khứu giác lẫn thị giác của người thưởng thức. Có thể nói bún Thang là  sự giao thoa tinh tế giữa hương vị và  mử¹ quan trong khiếu ẩm thực của người Hà  Nội.