Bánh giò - Món ăn truyửn thống của người Hà  Nội

Bánh trong và  dòn là  nhử và o kinh nghiệm khi là m chín sơ bột (gọi là  dáo bột) và  chất lượng bột được xay ra từ một loại gạo ngon nà o đó. Аây là  một bí quyết... dân gian là m cho bánh giò ở vùng nà y ngon khác vùng kia, khi là m bánh giò chưa ngon lắm, họ sẽ thay loại gạo khác cho đến khi đạt yêu cầu mà  không cần dùng đến bất cứ phụ gia nà o như hà n the, bột tạp.

Cách chế biến:

1. Là m bột: Là m từng ít một với 1kg bột gạo + 1 muỗng cà  phê muối + 1 lít nước. Khuấy tan bột và  nước, bắc lên bếp, nhử lử­a, dùng dũa khuấy liên tục kẻo sít nồi cho đến khi bột sệt lại, nử­a sống nử­a chín, ráo mặt, bắc xuống, vẫn tiếp tục đánh đửu cho bột trở thật mượt, mịn và  ở dạng sệt rất đặc. Chia bột thà nh từng phần khoảng 80 “ 100g/1 phần. Kử¹ thuật dáo bột nà y, hướng dẫn hà m thụ rất giới hạn đối với ai chưa có kinh nghiệm là m các loại bánh dân tộc VN.

2. Là m nhân: Tùy nhu cầu, nhân phân luợng chuẩn lên.

- 400g nạc mông heo, nếu thích béo thì chọn nạc dăm, băm nhuyễn thịt.

- 20g nấm mèo, ngâm nước cho nở lớn, cắt bử gốc rễ, băm nhuyễn nấm.

- Trộn đửu thịt, nấm + 1 muỗng súp hà nh tím băm nhuyển + 1/3 muỗng cà  phê muối + 1 muỗng nhử tiêu + 2 muỗng cà  phê nước mắm ngon. Chia đửu nhân thà nh từng phần nhử.

- Xà o chín tất cả với 2 hoặc 3 muỗng súp dầu ăn.

- Trứng cút luộc chín lột vử, nếu thích.

3. Là m bánh: Với hai cách gói bằng lá và  hấp bằng dĩa chén (nếu không có lá)

- Gói bằng lá: Lá chuối cắt miếng vuông, chừng 25cm. Rử­a sạch lá, phơi qua nắng cho lá hơi ỉu mửm. Dây nhựa hoặc lạt tre mửm, nhử cọng. Xếp chồng hai hoặc ba lá chuối lên với nhau, mặt trái của lá quay và o trong, bảo đảm cho kín, không bị nước và o, quấn lá thà nh hình phễu, gấp đầu nhọn và o chừng 3cm cho kín. Lấy từng phần bột, cho một nử­a và o phễu lá, cho một phần nhân và o + 1 trứng cút nếu thích, đổ tiếp phân nử­a bột còn lại và o, xếp kín đáy phễu lá, dùng dây rà ng dằng cho đáy không bung ra là  được. Xếp bánh và o nồi, châm nước sôi ngập hơn mặt bánh ít nhất 5cm. Tuử³ lượng bánh là m ít nhiửu, luộc khoảng 30.

- 45 phút sau khi nước sôi là  bánh chín. Vớt ra để và o rổ, rá cho ráo nước nhưng đậy lên bánh vải hoặc tấm nylon dà y cho bánh giữ nóng lâu.

- Hấp bánh: Nếu muốn hấp bánh cho tiện hoặc không có lá chuối thì dùng dĩa nhử sâu lòng, đường kính chừng 25cm hay khuôn nhôm nhử, thà nh cao 3 - 4cm, hoặc chén sứ đồng cỡ, láng và o đá một lớp dầu ăn. Cho và o một lớp bột chừng 2cm, trải lên một lớp nhân rồi đổ thêm một lớp bột nữa. Dùng xử­ng, hấp cách thủy khoảng 30 phút sau khi nước sôi là  bánh chín.

4. Nếu bánh gói bằng lá chuối sẽ có sắc xanh lá cây nhạt khá đẹp mắt, hấp dẫn và  mở ra bánh sẽ thơm hơn là  bánh hấp bằng dĩa, khuôn. Bánh mới luộc còn nóng, nếu ăn liửn bánh sẽ không trong và  dòn như bánh để nguội khoảng 1 giử sau khi nấu.