Ấm áp phút giao mùa Hà  Nội

Bánh rán mặn - tên giản dị để phân biệt với món bánh rán ngọt đã quá quen thuộc với người Việt Nam. Chiếc bánh rán mặn không tròn, mà  thuôn như hình quả trứng, được chiên và ng rộm, khi ăn chấm đẫm trong nước chấm chua cay ngọt mặn.

Bánh rán mặn đắt hà ng trong những ngà y Hà  Nội có mưa. Phải chăng cái lạnh của phố phường khiến người ta thèm một hương vị cay cay, ấm nóng?

Аậm đà  bánh rán mặn chấm cùng nước mắm pha loãng.

Là m bánh rán mặn giản đơn. Vử bánh phải hơn 3 phần là  bột nếp, 1 phần bột tẻ. Nhà o bột thật đửu với cả muối, đường và  chút khoai tây đã luộc bằm nhuyễn để chiếc bánh chiên ra thật giòn rụm nhưng không quá khô, cũng không quá dẻo để người ăn thấy ngán. Nhân bánh rán mặn như nhân của nem rán. Có thịt nạc vai, miến, mộc nhĩ, cà  rốt tất cả băm nhử trộn đửu cùng gia vị, thêm chút hạt tiêu để món bánh dậy mùi thơm.

Nặn bánh khéo để vử bánh ôm trọn nhân, chiếc bánh thuôn như quả trứng được rán ngập trong chảo dầu, lử­a để nhử để chiếc bánh chín đửu và ng rộm, vử giòn tan khi cắn mà  nhân bánh vẫn mửm thơm.

Cái khéo của nước chấm quyết định đến 50% độ ngon của món ăn. Bánh rán mặn đưa miệng hơn với bát nước chấm trong veo, có chút cam của cà  rốt, chút trắng của đu đủ xanh, loáng thoáng sợi đử của trái ớt bằm. Chan đẫm thứ nước mà u hổ phách ấy trong miếng bánh rán, thấy tất cả các vị hà i hòa đến lạ. Đ‚n và o trời lạnh mà  thấy mũi ai cũng lấm tấm mồ hôi, mặt đử bừng thích thú.

Học trò tíu tít ăn sau giử tan học. Nam nữ thanh niên cũng tạt xe, tìm món ăn vặt để đẩy đưa câu chuyện ban chiửu. Vỉa hè Hà  Nội, những con hẻm nhử xíu của phố phường ngà y chuyển mùa đã san sát những gánh bánh chiên. Bánh rán mặn- món ăn giản đơn cũng là m da diết nỗi nhớ vử Hà  Nội!