Anh Nguyễn Danh Huyên, trưởng thôn Ngự Câu là  người "khéo ăn, khéo nói khi mở đầu câu chuyện: "Chiếc bánh đa nem mửng mảnh, nguyên liệu chính để là m nên một món ăn quen thuộc tưởng rất bình thường mà  lại thân thương, gắn bó trong văn hóa ẩm thực lắm đấy.

Bằng chứng là  khi đi xa hay có dịp giới thiệu với du khách nước ngoà i vử ẩm thực Việt Nam, sẽ không thể thiếu món nem rán quốc hồn, quốc tuý. Vì vậy, chiếc bánh đa nem - nguyên liệu không thể thiếu để là m nên món đặc sản ấy, chắc chắn là  có nhiửu nét độc đáo."

Theo người dân là ng Ngự Câu, nghử tráng bánh đa nem của là ng đã có từ hơn nử­a thế kỷ nay và  ngà y cà ng phong phú hơn vử chủng loại, đáp ứng nhu cầu của mọi đối tượng khách hà ng.

Từ loại bánh đa nem truyửn thống chuyên dùng để cuốn với thịt, tôm, mộc nhĩ, nấm hương... rồi đem rán giòn, nay là ng nghử Ngự Câu đã có thêm rất nhiửu loại bánh đa nem dùng để cuốn, hay gói gửi các loại.

Nhưng dù là m loại bánh nà o đi nữa thì quy trình để có được chiếc bánh đa nem mửng manh mà  mịn mà ng, dẻo thơm ở Ngự Câu vẫn được người dân là m nghử tuân theo quy trình liên hoà n từ xay bột gạo, pha bột đến tráng bánh, đem phơi và  bóc bánh, xép lại theo từng thếp và  đóng gói.

Nghe thì đơn giản vậy, nhưng một ngà y lao động của người dân là ng nghử bao giử cũng bắt đầu từ rất sớm. Và o những ngà y nà y, mới 2-3 giử sáng, các hộ là m nghử đã lục đục trở dậy, đốt lử­a, nhóm lò để tráng bánh.

Trong lúc chử than bén, lử­a hồng, người thợ tráng bánh sẽ tranh thủ xay bột, pha chế bột, chuẩn bị phên. Khi nước ở nồi tráng bánh đã sôi lên sùng sục, bốc hơi nghi ngút cũng là  lúc nguời thợ bánh phải tăng hết công suất là m việc. Аôi tay ai cũng thoăn thoắt múc bột, lấy bánh nhịp nhà ng, khéo léo rồi chuyển ngay cho người đứng phụ ở bên mang bánh ra phên để phơi.

Anh trưởng thôn Ngự Câu cũng là  một tay tráng bánh thuộc diện cự phách của là ngtiết lộ với chúng tôi: "Khâu tráng bánh đã đòi hửi sự khéo léo, sao cho chiếc bánh đa nem mửng tang đầu đặn, không bị chỗ dầy, chỗ mửng do lượng bột dà n ra không đửu thì khâu bóc bánh cũng thật khó. Nó đòi hửi đôi tay phải nhẹ nhà ng cẩn thận, chỉ cần vội và ng chút xíu hay mạnh tay theo kiểu 'giận cá, chém thớt' là  chiếc bánh sẽ rách ngay."

Không chỉ giửi vử tay nghử tráng bánh, hiện anh Huyên còn là  một trong số ít người ở Ngự Câu đảm nhận khâu cung cấp phên phơi bánh bằng nứa với số lượng lớn để cung cấp cho bà  con.

Trung bình mỗi ngà y, là ng Ngự Câu tiêu thụ hết 3 tấn gạo để tráng bánh. Với tỉ lệ cứ một kg gạo cho khoảng 7-8 lạng bánh đa nem, sẽ thấy số lượng bánh đa nem mỗi ngà y người sản xuất ở Ngự Câu cung cấp cho thị trường Hà  Nội và  các tỉnh lân cận lớn đến mức nà o.

Thế nên, theo một cán bộ ở Ủy ban Nhân dân xã An Thượng, mỗi lò tráng bánh đa nem ở Ngự Câu, sau khi đã trừ mọi chi phí sản xuất, có thể cầm chắc mức lãi 400.000 đến 500.000 đồng/ ngà y.

Những ngà y đầu năm mới 2010, nghử là m bánh đa nem ở Ngự Câu lại cà ng bận rộn hơn bao giử hết. Bởi lẽ, khi Tết cổ truyửn sắp đến, trên mâm cỗ cổ truyửn của hầu hết các gia đình người Việt đửu có món nem rán dâng lên tổ tiên.

Bởi vậy, có thể nói rắng, nghử là m bánh đa nem chẳng những đã đem lại cho người dân Ngự Câu nguồn thu nhập đáng kể mà  còn góp phần là m nên tiếng thơm của một vùng quê ven đô Hà  Nội./.