Hạt sen dùng nấu chè long nhãn là hạt sen tươi. Sau khi đã tách vỏ, bóc lớp áo lụa nâu nhạt bên ngoài và bỏ tâm xanh ở giữa, hạt sen được rửa sạch rồi cho vào nồi ninh sao vừa đủ độ nhừ, sen phải còn nguyên hạt chứ không bở tung.
Sau khi đã vớt hết hạt sen, cho đường phèn vào nồi nước đó và nấu tan, nếu nước rút thì có thể thêm nước vào. Thử lại độ ngọt của nước sao cho vừa miệng rồi bỏ hạt sen chín vào, đun liu riu trên lửa nhỏ để hạt sen thấm đường từ từ mà không nát. Sau đó vớt hạt sen vào đĩa để cho nguội.
Nhãn lồng Hưng Yên cùi mọng, dày được bóc vỏ, tách khéo ra khỏi hạt. Lồng thật khéo hạt sen đã thấm ngọt vào trong cùi nhãn đã tách hạt. Cùi nhãn sẽ ôm gọn hạt sen bên trong nhìn rất đẹp mắt.
Xếp nhãn lồng hạt sen vào bát, chờ nước chè sen nguội múc vào. Quả nhãn căng tròn trông rất hấp dẫn còn nước chè thì thơm phức mùi nhãn lồng vừa thanh mát vừa có vị ngọt tự nhiên.
Chè hạt sen long nhãn nên dùng lạnh sẽ ngon hơn. Có thể để vào tủ lạnh hay cho thêm chút đá nhỏ vào bát là có thể thưởng thức ngay. Còn người cầu kỳ hơn thì hòa ít bột sắn dây ướp hoa bưởi nấu thành bát chè hơi sanh sánh. Hương thơm hoa bưởi hòa cùng hương sen, hương nhãn cứ gọi là mê ly.
Chè hạt sen long nhãn không chỉ là món ăn thanh cảnh, mang phong thái của người Hà Nội hào hoa mà còn là một bài thuốc quý đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe các thành viên trong gia đình.
.jpg "Hà Nội lọt top 10 thành phố châu Á có đồ ăn đường phố ngon nhất")
