Thứ tư, 13/8/2025

Âm thực Hà thành

[Podcast] Bánh hòn Đại Đồng – Món ăn dân dã mang hồn quê xứ Đoài

[Podcast] Bánh hòn Đại Đồng – Món ăn dân dã mang hồn quê xứ Đoài

Nhắc đến vùng đất xứ Đoài ta thường biết đến với khung cảnh nên thơ với cây đa, bến nước, giếng làng của một nền văn hóa đặc sắc của Thủ đô. Xứ Đoài cũng là vùng đất của ẩm thực nhưng đó không chỉ là món ăn, mà còn là cách biểu đạt tinh tế của lối sống, tâm hồn và sự sáng tạo của người dân địa phương. Trong bức tranh ẩm thực đa sắc ấy, món bánh dân dã có tên gọi bánh hòn của người dân làng Đại Đồng, xã Thạch Thất luôn là niềm tự hào và được người dân gìn giữ cho đến tận ngày nay.

Ẩm thực Hà thành

[Podcast] Chè cốm – Thức quà đượm hương thu Hà Nội

Hà Nội được coi là thành phố của 12 mùa hoa và 4 mùa quả, nơi mà mỗi tháng trong năm đều nhuốm lên một sắc hương riêng biệt. Và giữa muôn vàn hương sắc ấy, cốm – món quà của mùa thu Hà Nội – dường như đã trở thành biểu tượng đặc trưng. Những hạt cốm xanh non, thơm dịu gói trọn cả hương lúa mới và nắng gió đồng quê. Không chỉ là món ăn, cốm còn là chất liệu để người Hà Nội sáng tạo ra nhiều món quà tinh tế – trong đó có chè cốm, món tráng miệng giản dị nhưng đủ làm say lòng bất cứ ai, như một lời thủ thỉ nhẹ nhàng về hồn cốt người Hà thành.
[Podcast] Bún cá chấm – Hương vị Hà thành trong nhịp sống hiện đại

Phở, bún thang, bánh cuốn Thanh Trì, cốm làng Vòng, chả cá Lã Vọng… đã làm nên thương hiệu ẩm thực Hà thành vì dấu ấn truyền thống, đến những sáng tạo mới mẻ của đời sống đô thị làm thực khách phải dừng chân khám phá, phải nhớ, phải yêu Hà Nội. Đó là món ăn dung dị mang tên bún cá chấm.

[Podcast] Mộc mạc hương vị bánh gio Liên Hồng

Nhắc tới vùng đất xứ Đoài - huyện Đan Phượng trước đây, chúng ta thường nghĩ ngay đến mảnh đất có bề dày lịch sử, văn hóa. Xưa kia Đan Phượng chính là kinh đô của nước Vạn Xuân dưới triều Hậu vua Lý Nam Đế. Không những vậy, Đan Phượng trước đây sở hữu những món ăn đã nổi tiếng khắp Thủ đô, như nem Phùng, rượu đậu Hồng Hà, cháo se Hạ Mỗ... và không thể không nhắc đến bánh gio Liên Hồng, nay thuộc xã Ô Diên - Thành phố Hà Nội.
[Podcast] Canh bún cua cổ truyền của Người Hà Nội

Trong ký ức của nhiều người Hà Nội, canh bún cua chất chứa hương vị của tuổi thơ, của một thời bao cấp với hình ảnh các bà, các mẹ với những đôi quang gánh cùng nồi bún, nồi nước dùng đi rao khắp các ngõ ngách, phố phường Thủ đô.
[Podcast] Bánh gấc Tân Lập – Sắc đỏ gìn giữ hồn quê xứ Đoài

Vùng đất xứ Đoài địa linh nhân kiệt, giàu truyền thống lịch sử, văn hóa của Thủ đô như huyện Đan Phượng trước kia, nổi tiếng với ẩm thực đậm nét truyền thống, như: Nem Phùng, rượu đậu Hồng Hà, bánh tẻ Liên Hà, bánh gio Liên Hồng hay cháo se Hạ Mỗ… Bánh gấc Tân Lập nay thuộc xã Ô Diên - là thứ bánh gói trọn trong đó là sắc đỏ rực rỡ tượng trưng cho sự may mắn, hạnh phúc và viên mãn trong văn hóa dân gian. Mỗi chiếc bánh là kết tinh của đất, của trời, và trên hết là của bàn tay người thợ quê cần mẫn đang từng ngày gìn giữ hương vị dân gian giữa lòng phố thị hiện đại.
[Podcast] Chả cốm Hà Nội - Bản hòa ca tinh tế ẩm thực Tràng An

Trong vô vàn những mảnh ghép ẩm thực Hà Nội – chả cốm là món ăn truyền thống, mang theo cả chiều sâu lịch sử lẫn phong cách sống của người Tràng An xưa. Món ăn ấy không chỉ là sự kết hợp giữa thịt và cốm non, mà ẩn sau mỗi miếng chả cốm vàng ruộm là chiều sâu văn hóa – nơi giá trị của sự tỉ mỉ, hài hòa và thẩm mỹ lên ngôi mà không dễ nơi nào trên dải đất hình chữ S có được.

[Podcast] Bún mọc sườn – Món ăn đậm đà ký ức đất Kinh Kỳ

Có những món ăn đã giữ vị trí trong trái tim người dân phố cổ Hà Nội – như một phần quen thuộc trong nhịp sống hàng ngày của mảnh đất hơn ngàn năm tuổi. Không lạ như bún thang, không nồng nàn như bún riêu, bún mọc sườn mang nét dung dị mà tinh tế, nhẹ nhàng mà sâu sắc – tựa như cách người Tràng An xưa nuôi dưỡng cốt cách của mình qua từng món ăn.
[Podcast] Ốc om chuối đậu – Món ăn dân dã đượm tình quê

Hà Nội không chỉ níu chân du khách bởi những món ăn đã vang danh thế giới như giò chả Ước Lễ, trà sen Tây Hồ, cốm làng Vòng, phở Bát Đàn…, mà còn bởi ẩm thực Thăng Long – Đông Đô – Hà Nội lưu giữ ký ức và giàu bản sắc. Trong muôn vàn món ăn của Thủ đô hơn ngàn năm tuổi, có một món tưởng chừng chỉ là món quê, món nhà, nhưng lại gói ghém trong đó cả hồn quê Bắc Bộ – đó là món ốc om chuối đậu.
[Podcast] Vịt dấm ghém – Hương vị Tết Đoan ngọ của Hà Nội xưa

Không cầu kỳ, chẳng bóng bẩy, món vịt dấm ghém mộc mạc như chính người làm ra nó – những người phụ nữ tảo tần, những bà mẹ, bà ngoại Hà thành từng ngày chắt chiu trong gian bếp nhỏ, thường được người Hà Nội xưa nấu vào Tết Đoan Ngọ của dân tộc Việt. Chỉ cần một lần được ăn, cái vị chua dịu của giấm, cái mềm ngọt của thịt vịt, cái thơm nồng của gừng và cơm rượu – đủ khiến người ta nhớ mãi không quên.
[Podcast] Chả ốc – món ngon “mê hoặc” thực khách

Hà Nội ngàn năm tuổi luôn có những món ăn ngon, thức quà vặt gắn với 4 mùa Xuân – Hạ - Thu – Đông. Nếu có một món ăn nào đó khiến người ta cảm nhận được Thủ đô của Việt Nam không chỉ bằng vị giác, mà còn bằng ký ức, thì đó hẳn là chả ốc Tây Hồ. Một chiều mùa hạ, khi những cơn gió từ mặt nước hồ Tây thổi vào phố nhỏ, ngõ nhỏ, cùng với hương hoa sen, ta còn bắt gặp mùi thơm rất riêng – ngai ngái, cay nồng, béo ngậy – từ những hàng quán bình dân ven đường. Đó là mùi của chả ốc – món ăn dân dã nhưng lại mang trong mình phong vị rất “người Hà Nội”: thâm trầm, sâu sắc mà không vội vàng.
Phở cuốn Ngũ Xã – Biến tấu độc đáo của phở truyền thống

Giữa tiết trời đầu hạ của Hà Nội, những cơn gió nhẹ ven hồ thơ mộng của Thủ đô ngàn năm tuổi, ta lại có lý do để tìm về những món ăn mát lành, thanh đạm. Hà Nội có nhiều món ngon để lựa chọn, nhưng có một thức quà đặc biệt, chỉ cần nhắc tên là ta nhớ ngay đến một góc phố nhỏ, ven hồ Trúc Bạch – nơi được ví như “thủ phủ” của món ăn ấy: Phở cuốn Ngũ Xã.
[Podcast] Bánh đúc nộm – Thức quà mộc mạc ngày hè của người Hà Nội

Bánh đúc vốn là món ăn dân dã, bình dị vùng nông thôn Bắc Bộ. Theo thời gian bánh đúc dần len lỏi vào những bữa quà chiều Hà Nội, nhất là khi hè sang với thời tiết oi ả. Người Hà thành biến tấu bánh đúc thành nhiều món ngon như bánh đúc nóng, bánh đúc nộm... Trong cái nắng bỏng rát của ngày hè, người Hà Nội thường tìm đến những món ăn thanh mát, nhẹ nhàng để xua tan cái nóng bức. Và giữa vô vàn thức quà vặt mùa hè, bánh đúc nộm nổi lên như một lựa chọn không thể bỏ qua.
[Podcast] Bún ốc – Ẩm thực dân dã đất Hà thành

Vào những ngày hè oi ả, Thủ đô còn có cả bún ốc nóng – một thứ quà giản dị nhưng đầy duyên ngầm, như chính cách người Hà Nội tìm sự mát lành giữa tiết trời oi nồng đầu hạ. Bún ốc nóng – tưởng như chỉ dành cho tiết trời lạnh, vậy mà mùa hè chạm ngõ nó lại có sức hút kỳ lạ. Một bát bún ốc bốc khói, nước dùng trong veo, thanh mát, xen lẫn vị chua dịu của dấm bỗng, vị ngọt đậm đà của ốc luộc, thêm chút cay nồng của ớt tươi – tất cả quyện vào nhau, làm dịu đi cái nóng hầm hập, đánh thức mọi giác quan.
[Podcast] Bánh đa kê – Thức quà vặt trứ danh của người Hà thành

Trong bao nhiêu thức quà của Hà Nội, có một món bánh giản dị đến mức nếu bạn lướt qua vội, sẽ dễ dàng bỏ quên. Nhưng nếu đã từng thử, hẳn sẽ không thể nào quên được cái ngọt bùi, dẻo thơm, giòn tan của món bánh ấy, đó là bánh đa kê.
[Podcast] Bún đậu mắm tôm – Món ăn dân dã của người Hà Nội

Hà Nội có rất nhiều món ăn ngon được thực khách ưa thích gắn với “bún” như: bún chả, bún cá, bún ốc nguội… Trong số đó các món ăn đó không thể thiếu bún đậu mắm tôm Hà Nội - món ngon làm "xiêu lòng" các tín đồ ẩm thực. Không chỉ là một món ăn, bún đậu còn mang đậm nét văn hóa, gắn liền với lối sống và phong cách ẩm thực rất đỗi bình dị của người Việt nói chung, Hà Nội nói riêng.
[Podcast] Bánh đúc riêu cua – Món ngon của người Hà Nội xưa

Hà Nội là nơi lưu giữ những hương vị khó quên với những món ăn không quá cầu kỳ nhưng lại chứa đựng biết bao tinh túy của đất trời, của văn hóa, của con người, được tích tụ và lan tỏa theo chiều dài hơn 1000 năm lịch sử. Và có một món ăn dân dã, bình dị nhưng đã đi cùng bao thế hệ người Hà Nội, nhất là những ai từng lớn lên trong những con phố nhỏ. Một món ăn mà chỉ cần nghe tên thôi cũng đủ gợi lên cả một trời ký ức: Bánh đúc riêu cua.
[Podcast] Bánh rán nóng Hà Nội – Món ngon ấm lòng ngày lạnh

Thủ đô có đa dạng hàng ăn bình dị thân thương, đặc biệt là các quán bánh rán Hà Nội đã chinh phục mọi vị giác và thu hút thực khách bốn phương. Nhắc đến bánh rán, mỗi người sẽ nghĩ ngay đến vị ngon độc đáo trong kho tàng ẩm thực Hà thành.
[Podcast] Bún thang – Nét thanh tao của ẩm thực Hà thành

Hà Nội đã nức tiếng gần xa với nền ẩm thực phong phú. Trong đó phải kể đến bún thang - một món ăn lâu đời tại Thủ đô không chỉ đặc biệt ở tên gọi mà còn cả cách chế biến. Với cách trình bày đẹp mắt, hòa quyện giữa nhiều nguyên liệu khác nhau, bún thang Hà Nội được ví như “bông hoa ngũ sắc” của tinh hoa ẩm thực Thủ đô. Chẳng thế mà trong cuốn “Miếng ngon Hà Nội”, nhà văn Vũ Bằng đã miêu tả bún thang như món quà “đặc biệt” và “giống như một bức tranh phong cảnh trong trẻo mà ở đó những mảng màu nguyên chất được đặt gần nhau chứ không pha lẫn”.
[Podcast] Quẩy nóng – Món ăn ngày lạnh của người Hà Nội

Những ngày Hà Nội với những cơn mưa xuân, kèm theo thời tiết giá lạnh mà được cầm trên tay vài ba miếng quẩy nóng có lớp vỏ vàng ruộm, giòn xốp, ngầy ngậy chấm cùng nước chấm chua ngọt là đã có thể lấp đầy chiếc bụng rỗng. Là thức quà vặt không phân biệt đối tượng thưởng thức mà chỉ cần khi ta cảm thấy đói bụng là đều có thể tạt vào một hàng ăn vặt bên đường, gọi một đĩa quẩy rồi cứ thế ngồi nhâm nhi. Giữa tiết lạnh của ngày xuân, nhúng một miếng quẩy vào bát nước dùng đương nóng rồi đưa lên miệng xuýt xoa – cái khoái cảm đó không phải món ăn nào cũng mang đến được. Cũng chính vì vậy, thời gian qua đi, quẩy nóng vẫn luôn là thức quà quen thuộc và đặc biệt của người dân Thủ đô.
[Podcast] Cháo đậu cà - Món ăn dân dã của người Hà Nội

Ẩm thực Hà Nội nổi tiếng với biết bao món tinh tế cùng những hàng quán lâu đời, không chỉ đơn thuần là một bữa ăn mà còn mang theo những giá trị về hồi ức khó quên. Cháo đậu cà chính là một trong những món ăn như vậy. Đối với người Hà Nội, một bát cháo đặc, nấu từ hạt gạo cùng đậu xanh hoặc đậu đen, thêm ít đậu phụ rim hành và cà muối giòn tan đã ấm bụng. Chỉ với từng ấy nguyên liệu mộc mạc, những bát cháo đậu nóng hổi thơm ngon cứ thế làm say lòng biết bao thực khách tại Thủ đô bao lâu nay.
[Podcast] Bún chả - Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long

Không có một mốc chính xác để ghi lại lịch sử ra đời của bún chả. Chỉ biết rất lâu rồi, từ thế hệ này sang thế hệ khác của người Hà Nội vẫn quen thuộc với bún chả và coi đây là một món ăn không thể thiếu. Bún chả đến với con người một cách bình dị nhưng lại ăn sâu trong tiềm thức của biết bao người. Bún chả có một hương vị rất riêng khiến cho bất kỳ ai đi xa cũng nhớ.

CƠ QUAN NGÔN LUẬN CỦA HỘI LIÊN HIỆP VĂN HỌC NGHỆ THUẬT HÀ NỘI

© Copyright 1985 - 2022 Tạp chí Người Hà Nội

Tổng Biên tập: VƯƠNG MINH HUỆ

Phó Tổng Biên tập: TẠ THỊ THU HÀ

Địa chỉ: Số 126 Nam Cao, Ba Đình, Hà Nội

Điện thoại: 024 3846 5176

Hotline: 0988200599

Email: banbientapnguoihanoi@gmail.com

Giấy phép hoạt động báo chí số: 359/ GP - BTTTT ngày 18 tháng 7 năm 2022

POWERED BY ONECMS - A PRODUCT OF NEKO