Bún mắm Sài Gòn

Chính vì vậy, khi du nhập vào nước ta, bún mắm đã mang một hương vị hoàn toàn khác, mang một đặc trưng riêng của miền Tây. Ở Việt Nam bún mắm thường được nấu bằng mắm cá linh hay cá sặc, đây là các loại cá có nhiều tại miền Tây, đặc biệt là các tỉnh Trà Vinh và Sóc Trăng.

Nên miền Tây được thừa hưởng bí quyết nấu bún mắm từ lâu đời và hương vị không lẫn vào đâu được. Trước đây, chúng ta muốn thưởng thức một tô bún mắm đúng nghĩ, đúng vị và đúng chất. Chúng ta sẽ phải thong dong xuống tận miền Tây để thưởng thức món bún mắm chính hiệu. Nhưng ở Sài Gòn thì không món ăn nào là không có. 

Bún mắm được chế biến từ con mắm cái, nấu cho rã thịt, lược lấy phần nước trong, nêm ít gia vị cho vừa miệng. Ăn kèm là bún tươi và các loại rau có trong vườn như rau đắng, cọng bông súng... Thỉnh thoảng, khi đãi khách phương xa, tô bún mắm lại được điểm xuyết thêm vài con tôm, lát cá. Khi du nhập vào Sài Gòn, món ăn được kết hợp thêm nhiều nguyên liệu khác như thịt heo quay, mực... làm cho bát bún mắm trở nên hấp dẫn hơn. Món bún mắm còn được ăn kèm với rau sống như rau muống chẻ ngọn, bắp chuối thái nhỏ, giá đỗ hoặc rau diếp cá.

Một số quán bún mắm ở Sài Gòn:

Bún mắm 144 (quận 4)

Với thâm niên hơn 20 năm ở Sài Gòn, rất nổi tiếng và thu hút thực khách. Điểm đặc biệt mà thu hút thực khách có lẽ là do nước lèo hấp dẫn có mùi thơm đặc trưng, kết hợp với tôm, mực, thịt heo quay, cá lóc và các loại rau sống, ớt,… tạo nên một cảm giác hài hòa không thể cưỡng lại.

Bún mắm cô Ba (264 Hòa Bình, phường Hiệp Tân, quận Tân Phú)

Một tô bún mắm ở đây thu hấp thực khách từ hương vị cho đến chất lượng. Nước dùng thơm ngon và đậm đà, vị mắm đặc trưng miền Tây mà không quá mặn nên những ai thưởng thức lần đầu đều cảm thấy hài lòng. Đặc biệt, tô bún rất đầy đặn và nhiều màu sắc bởi mực, tôm, thịt quay, chả cá và cà muối. Miếng mực to, sần sật, thịt quay mềm và chả cá giòn. Thêm nữa còn có 1 miếng cá lóc và 1 quả ớt cá.

Bún mắm chợ Bàn Cờ 

Một trong những quán bún mắm Sài Gòn rất nổi tiếng là bún mắm chợ Bàn Cờ. Quán nằm ngay tại vị trí đầu số 666 Nguyễn Đình Chiểu nên khá dễ tìm. Đây là điểm đến quen thuộc của nhiều bạn trẻ Sài Gòn hiện nay. Tô bún mắm có đầy đủ topping như thịt heo quay, tôm, mực, chả cá, chả lụa. Hương vị mắm khá đậm đà nhưng không bị mặn, ăn thơm mùi mắm đặc trưng. Heo quay cũng nhiều, miếng dày dày ăn “siêu đã”, tôm, mực thì tươi và dai thịt.

Bún mắm Phan Bội Châu 

Nằm đối diện chợ Cửa Đông, quán bún mắm Phan Bội Châu khá được lòng giới sành ăn Sài Gòn với tuổi đời gần 50 năm. Cũng chính vì thế quán lúc nào cũng đông khách ra vào tấp nập. Tô bún mắm nhỏ nhỏ nhưng đầy đủ các loại hải sản như tôm, chả cá, cá lọc và lát mực giòn tan. Càng thêm thú vị hơn khi ăn kèm với bắp chuối, kèo nèo, bông súng, rau đắng. Đặc biệt nhất vẫn là chén mắm me mằn mặn, chua chua như sự kết hợp không thể thiếu của món bún ở đây. Tất cả như kết hợp hoàn hảo để định vị nên thương hiệu bún mắm rất riêng này.

Bún mắm Bạc Liêu 

Nằm ngay 78 Trần Nhân Tông, quận 10 được biết đến là một quán ăn dân dã nhất từ hương vị đến cách bày trí quán. Không gian quán sạch sẽ và thoáng mát. Tô bún mang những vị truyền thống là cá, tôm và chả cá nhưng nước dùng ngọt thanh và khá vừa với mọi khẩu vị. Nguyên liệu lúc nào cũng tươi ngon và nóng hổi. Và điểm lưu ý là quán chỉ mở cửa từ 3 giờ chiều đến 9 giờ tối.

Kim Thoa (T/h)