Thưởng thức bún mọc tưởng nhớ Nguyễn Tuân

Аã có không ít bà i viết ca ngợi bún Hà  thà nh nhưng tôi vẫn muốn dà nh trang viết để nói đến bún mọc, dù rằng món ăn nà y không quá quý hiếm, cũng không thể hiện nhiửu sự tà i hoa, cầu kử³ mà  món vừa dân dã, cũng rất phổ biến.

Có lẽ vì khi nhắc đến bún mọc luôn khiến tôi tưởng nhớ tới nhà  văn tà i hoa Nguyễn Tuân và  những trang sách độc đáo của ông (là ng Nhân Mục “ Nhân Chính quê hương của món bún mọc cũng là  nơi sinh ra nhà  văn). Và , khi nói tới bún mọc tôi cũng được mường tượng ra không gian chợ Hà  thà nh xưa với những thiếu nữ áo nâu cùng gánh bún trắng tinh rải trên những mẹt lá chuối xanh non...

Thủa sinh thời, nhà  văn của những thú ăn chơi độc đáo đã có những bà i viết ca ngợi thứ đặc sản quê hương. Có lẽ những trang sách của ông đã phần nà o tạo nên cái tiếng và  sự đặc biệt cho món đặc sản truyửn thống nà y. Bún mọc luôn hấp dẫn người ăn vì chính hương vị đơn giản của nó. Аó là  sự kết hợp có chút gì thật tự nhiên của bún, mọc, sườn non, chả quế, nấm hương, ớt và  hà nh. Hơn nữa, ăn kèm với món nà y còn có rau thơm, húng láng “ một loại rau đặc sản của đất Trà ng An.

Nay ở Hà  Nội không đâu là  không có bún mọc, là ng Mọc nay cũng không còn mà  đã trở thà nh những khu phố sầm uất. Nhưng ngôi là ng xưa ấy vẫn được lưu nhớ trong lòng thực khách Hà  thà nh nhử vị thơm ngon của món bún mọc nổi tiếng, công thức là m bún mọc nay được nhiửu người tận dụng và  phát triển. Ở Hà  thà nh, từ quán xá vỉa hè đến những nhà  hà ng đắt tiửn, đâu đâu cũng thấy thực đơn bún mọc.

Nhưng, theo lời nhà  văn Nguyễn Tuân và  như cảm nhận của riêng tôi thì muốn thưởng thức một bát bún mọc ngon nhất là  phải tìm đến những quán ven đường, những gánh hà ng rong. Có lẽ cái ngon không hình thà nh bởi riêng vị món mà  còn do những cảm nhận trong cách thưởng thức. Nếu ai từng ăn bún mọc của mấy chị bán hà ng rong sẽ hiểu điửu ấy. Người bán hà ng xếp những lát bún óng nuột trắng tinh và o trong mẹt đã trải sẵn lá chuối xanh. Khi có khách họ đặt lát bún ấy và o từng tô to, đổ nước hầm xương và  thêm lát chả quế, mọc cùng một nhúm rau thơm. Chỉ có thế cũng đủ khiến người khách đã thèm chứ chưa nói là  đụng đũa đến. Những vị khách ăn thì ngồi thoải mái trên cái ghế đôn con, hít hà  vị thơm nóng, cay cay của nước dùng và  vị man mát của bún...

Trong cái rét căm đầu đông nà y mà  được thưởng thức tô bún mọc nóng hổi, thơm nức như thế thì còn gì bằng! Tôi muốn tự là m món ăn thơm ngon nà y nên đã hửi chị chủ hà ng cách chọn nguyên liệu. Chị ta mách, phải chọn loại bún trắng tinh, dai và  mửm, nếu chọn bún Phú Аô thì không gì bằng. Còn nước dùng phải được hầm từ xương lợn, thêm hà nh, mì chính và  muối để đậm đà  hơn... Nhưng điửu đặc biệt của bún mọc là  vị ròn ròn của mọc (thực chất là  giò). Giò là m bún mọc không thái miếng mà  là  giò sống có hình viên. Lúc gần ăn mới bử giò nà y và o nước dùng đang nóng.

Người ta gọi giò viên ấy là  mọc, cũng là  để giải thích cho cái tên của món có phần đặc biệt nà y. Bún Hà  Nội đã nổi tiếng trên thế giới, một món ăn quê mà  khách ngoại quốc nà o cũng muốn tìm đến. Món bún mọc của là ng Nhân Mục quê hương nhà  văn Nguyễn Tuân cũng vậy: dân dã, đặc biệt ngay từ cái tên!

tuoitre