Người mở đường cho phở Bắc Hải Hà Nội
Chuyển động Hà Nội - Ngày đăng : 15:32, 16/10/2012
Quán phở Bắc Hải Hà Nội tại TP Hồ Chí Minh.
Năm nay đã 92 tuổi nhưng cụ Niệm vẫn minh mẫn và kể rà nh mạch ký ức vử phở gắn chặt với cuộc đời và gia đình ông. "Tôi quê gốc ở là ng Tây Lạc, xã Đồng Sơn tỉnh Nam Định, nơi có nghử phở nổi tiếng. Thời Pháp, gia đình tôi mở quán phở tại số nhà 154 Hà ng Bông (Hà Nội). Trước năm 1945 người là ng Tây Lạc đói kém bử quê lên Hà Nội kiếm sống, cha tôi thương tình phát cho mỗi người một gánh phở đi bán. Ban đầu là 5-6 gánh phở, dần dần có 40-50 gánh phở thường len lửi khắp các con phố...".
Chính nhử cùng cha mẹ bán phở nên cụ Niệm có khiếu nấu ăn giửi. Những năm 1960-1975, cụ là m đầu bếp tại Cửa hà ng ăn uống Vân Hồ (Hà Nội), một cửa hà ng mẫu mực thời bao cấp của Thủ đô. 14 năm liửn là chiến sử¹ thi đua, khi nghỉ hưu, năm 1981, cụ Niệm quyết định mang cả gia đình cùng gánh phở gia truyửn và o Nam. Lúc đầu gia đình cụ bán phở tại gần chợ Bến Thà nh, sau đó chuyển qua các đường Paster, Nguyễn Thị Minh Khai.
Cả gia đình xúm và o là m, các con gái và con dâu đảm đương trách nhiệm tráng bánh phở. Giá mỗi bát phở lúc mới bán chỉ 3 hà o, người ăn cũng đông vì hà ng phở của cụ nằm ngay trung tâm thà nh phố. Thấy đất TP dễ là m ăn, cụ Niệm quyết định mở cho 5 người con mỗi người một quán phở.
à”ng Nguyễn Nhị con trai út của cụ Niệm hiện là chủ quán phở đối diện chợ Bà Chiểu (quận Bình Thạnh) tâm sự: "Nghử phở một vốn bốn lời, chỉ cần thức khuya dậy sớm, chăm chỉ là m ăn thì cuộc sống sẽ khá giả. Năm anh em chúng tôi theo bố và o đây đã hơn 30 năm, ngà y ngà y thức khuya dậy sớm với phở. Bây giử người anh cả cũng gần 70 tuổi, tôi út cũng ngấp nghé 60 rồi. Dù mỗi người một quán nhưng ai cũng giữ bảng hiệu là phở "Bắc Hải Hà Nội".
Và dù tuổi cao sức yếu nhưng 5 anh em, ai cũng ra trông nom hà ng quán, chỉ dẫn cho con cháu tiếp tục cái nghử gia truyửn!". Cũng nhử gánh phở đó mà các con cụ Niệm ai cũng có nhà cửa khang trang tại TP Hồ Chí Minh. Không chỉ 5 người con nối nghiệp, cụ Niệm tự hà o khoe rằng cụ có hơn 10 đứa cháu cũng đang nối nghiệp gia đình. Đ‚n nên là m ra, nhớ thương người quê vất vả, cụ và các con lại vử quê hương vận động người thân, bà con trong xóm cùng nhau và o TP phát triển nghử gia truyửn.
à”ng Vũ Quang Nhị - Chủ tịch Hội đồng hương là ng Tây Lạc tại TP nói: "Hiện nay có 120 hộ người là ng Tây Lạc là m nghử bán phở, tập trung nhiửu nhất ở địa bà n quận 1, quận 2, quận 3 và gần sân bay Tân Sơn Nhất. Hằng năm, và o ngà y 26-1 âm lịch, Hội đồng hương là ng Tây Lạc tổ chức họp mặt, chúng tôi lại chúc rượu, tặng hoa cụ Niệm như lời tri ân người mở đường".