Tiết tần khó ăn nhưng bổ dườ¡ng phố Chả Cá

Tiết tần thuốc bắc là  món ăn bí kíp níu chân nhiửu thực khách đến với con phố yên tĩnh và  cổ kính. Giữa nhiửu loại thuốc đông y tửa hương ngà o ngạt, dìu dịu thì dường như tiết tần, mì gà  tần là  món ăn đặc sản của tuyến phố chuyên bán thuốc nà y. 

Tiết tần ngải cứu là  món ăn chủ đạo của quán, sực nồng mùi ngải cứu.

Nếu chỉ nhìn sơ qua thì nhiửu bạn sẽ lắc đầu bởi món ăn không có mà u mè hấp dẫn hay kích thích vị giác, thậm chí là  còn hơi khó ăn một chút bởi vị của các loại thuốc lan tửa. Thế nhưng, nếu đã nghiện thì chỉ cần ngử­i ở đâu đó hương thuốc bắc thoang thoảng là  bạn sẽ nghĩ ngay tới món tiết tần bốc khói nghi ngút.

Những ngà y mưa rét mùa đông là  khi quán đông khách nhất. Từng khối tiết cắt vuông vức, mịn mà ng, nóng bửng lườ¡i quyện với mùi đăng đắng, thơm thơm của lá ngải cứu sẽ khiến bạn ấm sực người ngay lập tức. Nhưng không phải vì thế mà  mùa hè quán không bán được hà ng. Nếu đã trót mê thì thời tiết chẳng ảnh hưởng gì tới việc thưởng thức cả. 

Tiết tần được để trong một nồi lớn, đường kính gần một mét và  được đun trên bếp than hồng để đảm bảo luôn nóng sốt. Tiết được hầm chung với lá ngải cứu và  một số loại thuốc đông y như hạt ý dĩ, táo tà u nên rất bổ dườ¡ng, đặc biệt, lá ngải cứu có tác dụng rất tốt cho những người có bệnh đau đầu kinh niên. Những vị thuốc nà y khiến nước hầm có mà u nâu sậm, bốc mùi hương hơi nồng nhưng rất dễ chịu. Lá ngải cứu được lựa chọn để chế biến món ăn nà y phải không quá non hoặc quá già  mới cho ra được đúng vị chuẩn, nếu quá non hoặc quá già  sẽ khiến nước dùng bị nồng quá hoặc đắng gắt. Khi ăn, tiết tần sẽ chấm cùng tương ớt vắt chanh hoặc muối ớt chanh để thêm phần đậm đà .

Khoai lang tím tẩm bột thơm ngọt.

Thực ra, tìm được "cạ cứng" để rủ đi ăn tiết tần không phải dễ vì đây không phải là  món ăn có sức hấp dẫn với đa số người ăn. Tuy nhiên, một "vũ khí" lợi hại không kém của quán nhử chính là  khoai lang tím tẩm bột đường mà  ai cũng mê, đặc biệt là  các em nhử. Dường như chẳng liên quan đến nhau nhưng hầu như ai tới ăn cũng phải gọi cho kử³ được một bát tiết kèm một đĩa khoai rán, một món ngọt ngà o và  một món đăng đắng. 

Khoai lang tím thái miếng nhử rồi lăn qua bột mử³ và  thêm chút đường rồi rán ngập trong chảo. Công đoạn chỉ có vậy nhưng lại cho ra thà nh phẩm là  những miếng khoai thơm thửm, lớp vử ngòn ngọt, thơm ngậy và  dẻo dẻo đặc trưng, không thể nhầm lẫn với những quán khác. Trước đây, quán dùng khoai và ng nhưng khi và o mùa, bác chủ quán đổi sang dùng khoai lang tím khiến món ăn thêm bắt mắt và  ngon miệng hơn.

Mử³ gà  tần, tuy không xuất sắc như mử³ ở Hà ng Cân nhưng chất lượng khá ổn.

Nếu đến quán lần đầu mà  không thấy biển hiệu, hãy chú ý đến hình ảnh một bà  cụ tóc bạc trắng, hồn hậu và  có dáng dấp của những thiếu nữ Hà  thà nh xưa đang ngồi bên chảo nóng. Tuy tuổi đã cao nhưng ngà y nắng cũng như ngà y mưa, cụ bà  vẫn đửu đặn giúp con cháu rán khoai bán hà ng, bác chủ quán cũng là  con trai của bà . Thoạt nhìn qua, bác ấy có vẻ hơi "bặm trợn" một chút nhưng khi tiếp xúc, người ăn sẽ thấy một người chủ quán chu đáo, mến khách và  đặc biệt, khi giao tiếp vẫn mang đúng phóng cách tế nhị của người Hà  Nội.c, bún mọc, tim mử gà ... Tuy không hảo hạng được như mử³ gà  tần vỉa hè Hà ng Cân nhưng chất lượng cũng không tệ, thịt gà  ta dai mửm, thấm đẫm vị thuốc bắc. Vử đồ uống thì bạn nên chọn sữa ngô, mùi vị cũng khá thơm ngọt.

Tuy nhiên, khi ăn ở đây, bạn nên để ý đến lịch âm một chút vì bác ấy không mở hà ng và o ngà y rằm và  mùng một hà ng tháng. Giá cả khá phải chăng, chỉ hơn 100.000 đồng một chút thì 2-3 người có thể ăn no. Quán mở từ 5h30 chiửu tới tối, địa chỉ 38 Chả Cá, ngay ngã tư Chả Cá - Lãn à”ng.

Ngoisao