Hé lộ những công thức pha chế đằng sau những cốc Cà phê độc đáo

The Moco

Được lấy cảm hứng từ cà phê Mocha còn được gọi là mocaccino, là một biến thể mang hương vị chocolate của cà phê latte biến tấu thêm vào chút cốt dừa ở lớp kem bên trên. Dùng nước cốt dừa, hay còn gọi là sữa dừa, là nước cốt lấy từ cơm dừa đã được nạo, xay thật nhỏ, loại trái cây đặc trưng miền nhiệt đới như muốn mang chút nắng của mùa hạ để sưởi ấm cho những tâm hồn cô đơn ngoài kia. Với mong muốn được mang đến sự mới lạ khi kết hợp giữa Mocha-một loại cà phê xuất thân từ Ý và cốt dừa-một thức uống, nguyên liệu đặc trưng ở Việt Nam. Moco là phiên bản nâng cấp của Mocha, vẫn giữ nguyên phần espresso và sữa nóng cùng hương vị chocolate đặc trưng, thêm vào đó là phần kem dừa bên trên cùng tạo nên một hương vị khiến cho các bạn không thể nào quên được. Đặc biệt ở The Moco, bạn có thể trải nghiệm ở hai phiên bản nóng và đá mà vẫn giữ nguyên được hương vị vốn có.

Với công thức pha chế chi tiết, tỉ mỉ cùng với sự đa dạng trong pha chế khi có thể cho ra hai phiên bản. The Moco là một trong những bài thi gây chú ý tại vòng 1 của Cuộc thi pha chế chuyên nghiệp Dalatmilk 2021 (Dalatmilk Barista Championship 2021).

Coconut cream base: là hỗn hợp kem được tạo ra từ kem sữa béo kết hợp với cốt dừa tạo nên hương vị thơm béo ngậy.

Dưới đây là các bước tạo thành món The Moco (hai phiên bản nóng và đá)

The Moco hot:

Coconut cream base (bản hot): 500ml milac gold whiping cream+ 30 đường + 30ml cốt dừa. Cho tất cả các nguyên liệu này vào bình lắc kem, lắc với 2 bình gas (bình gas 1 lắc 10 lần tháo ra, lắp bình 2 và lắc 15 lần). Sau khi tạo ra hỗ hợp từ kem và nước cốt dừa, các bạn đi đến bước tiếp theo để tạo ra tác phẩm The Moco hot.

-Chuẩn bị:

Coconut cream base

10g bột choco

1,5 shot espresso

5 ml đường

160ml Dalatmilk (luôn bảo quản 2-6 độC)

-Cách làm (ba bước)

Cho bột choco cùng với đường vào cốc, đổ cà phê mới chiết vào rồi đánh tan ra hỗn hợp choco cà phê

Đánh nóng sữa rồi đổ vào hỗn hợp choco cà phê nhưng giữ lại foam (bọt).

Bơm Coconut cream base vừa làm bên trên từ 1,5-2 vòng tuỳ vào loại cốc

*Trang trí: Phủ nhẹ chút bột choco

The Moco Hot cho mùa giáng sinh ấm áp. Link tham khảo: https://www.facebook.com/iamblack13/posts/3177395432492855

The Moco ice:

Tương tự phiên bản nóng, trước tiên bạn cần tạo Coconut cream base cho bản ice: 20ml milac gold whipping cream + 15 đường + 15 sữa Dalatmilk + 20 rich's đánh đều trong khoảng 3-5 phút rồi cho thêm 25ml cốt dừa khuấy đều tay trong khoảng 5-7 vòng. Sau khi tạo được nguyên liệu rồi là đến khâu thực hành cho phiên bản The Moco ice.

-Chuẩn bị:

Coconut cream base (bản ice)

10g bột choco

1,5 shot espresso

5 ml đường

160ml đà lạt milk (luôn bảo quản 2-6 độ C)

-Cách làm (ba bước):

Cho bột choco cùng với đường vào cốc, đổ cà phê mới chiết vào rồi đánh tan ra hỗn hợp choco cà phê.

Thêm đá tầm nửa cốc rồi đổ sữa vào hỗn hợp choco cà phê

Đổ hỗn hợp coconut cream base lên trên cùng

*Trang trí: Rắc bột choco thành đường thẳng ngang, lấy thìa khuấy tròn ở giữa đường thẳng để tạo hình.

***Lưu ý: Khi sử dụng sản phẩm chỉ nên ngoáy đều lớp cf và sữa bên dưới, giữ nguyên lớp base, uống trực tiếp để thấy được vị cf xen lẫn vị dừa hoà quyện trong miệng.

The Moco ice.

“What the Creamy” 

Đây là tác phẩm đạt giải nhất tuần 1 của cuộc thi Dalatmilk Barista Championship 2021. Với nguyên liệu chuẩn bị khá đơn giản gồm: Sữa tươi thanh trùng Dalat Milk (milk puch), Espresso (Ethippia Yirgacheffe, Dose: 18g, Yield: 38g), Mứt Mixed Berries (handmake), Syrup Quế (handmake). Bạn có thể tham khảo video hướng dẫn pha chế chi tiết tại đây: https://www.facebook.com/khoahoang9499

Chèn video

The Kenyan Sour

Cũng là tác phẩm xuất sắc đạt giải nhì của tuần 1 của cuộc thi Dalatmilk Barista Championship 2021. Loại thức uống này có cấu trúc của sữa nhưng mang hương vị của trái cây với màu sắc trầm lắng của cà phê tạo ra sự bí ẩn cho thức uống.

Link tham khảo công thức pha chế: https://www.facebook.com/ThachDeshou/posts/1050893045699233

Các nguyên liệu chuẩn bị khá đơn giản với những loại trái cây thân quen như chanh, dâu tây cùng với cà phê đến từ Kenya và sữa tươi thanh trùng Dalatmilk thế nhưng ẩn sau “tác phẩm” đạt giải nhì là công thức chế biến vô cùng tỉ mỉ, kỳ công với 4 giai đoạn:

-Giai đoạn 1: (8-12 tiếng)

Cấp đông Sữa tươi thanh trùng Dalatmilk, sau đó rã đông gần như toàn phần cho đến khi thành phầm thu về khoảng 70% trọng lượng ban đầu. Mục đích của phương pháp này giúp thu về thành phẩm sữa tươi có mật độ nước thấp hơn, kết cấu dày hơn, phù hợp cho món milkpunch này.

-Giai đoạn 2: Làm Milk-punch (2-3 tiếng), 6 bước

Tách phần vỏ mỏng bên ngoài quả chanh vàng rồi bỏ vào máy xay sinh tố

Vắt nguyên 1 quả chanh vàng và 2 quả chanh xanh vào máy xay sinh tố (~70-80ml)

Bỏ 5 quả dâu tây chín (Bỏ cùi, đã rửa sạch) vào máy xay sinh tố

Bỏ thêm 60ml nước đường 1:2 vào máy xay sinh tố

Đổ thêm 130ml sữa tươi thanh trùng Dalatmilk (đã qua xử lý Giai đoạn 1). Để nghỉ trong 15 phút

Xay nhuyễn hỗn hợp trên

Lọc hỗn hợp qua 1 tấm lọc kim loại rồi lọc 1 lần nữa qua giấy lọc cà phê.

Hỗn hợp thành phẩm cần bảo quản trong tủ mát. Dùng trong 1 tuần.

-Giai đoạn 3: Ủ cà phê Coldbrew (tỷ lệ ủ là 1:7 trong 18 tiếng)

Bạn có thể sử sụng cà phê Kenya Kiambu cho món đồ uống này bởi sự tương đồng về hương vị. Mẫu Kenya này có vị chua tinh tế đến từ trái lý chua, táo xanh, và hậu vị ngọt, giúp tăng phần phức tạp về hương vị cho The Kenyan Sour.

-Giai đoạn 4: Pha The Kenyan Sour

Chuẩn bị:

- Kenya Coldbrew, Milk punch đã sẵn sàng

- 1 lát vỏ cam vàng

- 1 Ly Mixing (hoặc dụng cụ tương tự)

- 1 thìa khuấy và 1 lược đá

- Đá to và nhỏ

- 1 ly Rock (old-fashioned)

Bước 1: Làm lạnh ly

Bước 2: Đong 80ml Milk punch vào ly Mixing rồi bỏ đầy đá

Bước 3: Khuấy đều trong 25-30 giây

Bước 3: Dùng lược đá chặn, rót thành phẩm ra ly đã làm lạnh

Bước 4: Nhẹ nhàng đặt vào 1 viên đá to

Bước 5: Rót nhẹ thêm 80ml Kenya Coldbrew lên trên cùng

Bước 6: Bóp dầu vỏ cam vàng lên trên cùng, kẹp trên miệng ly hoặc bỏ.

Thưởng thức đồ uống mà không khuấy đều.

pv